預制菜分析解決方案大揭秘 | 安捷倫助力守護“舌尖上的健康”

時間：2023-2-14 閱讀：405

預制菜成春節(jié)新寵，成交額同比增長超 6 倍！2023 年 1 月 28 日，京東發(fā)布的《2023 春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)期間預制菜成交額同比增長超 6 倍。抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預制菜銷量亦同比去年增長了 248%。

預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜色豐富，在兔年春節(jié)期間大放異彩。那么，哪些屬于預制菜呢？在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準（T/CCA 024-2022）中，預制菜：以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標準化流水作業(yè)，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴包裝而成。

隨著預制菜成為很多人的飲食新選擇，食品安全、營養(yǎng)健康等問題逐漸引起消費者關(guān)注。有預制菜消費調(diào)查顯示，結(jié)果近八成消費者表示購買預制菜時遇到過質(zhì)量問題。因此，預制菜團體標準 T/CCA 024-2022 對預制菜的原輔料從感官，污染物限量，農(nóng)藥殘留限量，獸藥殘留限量，真菌毒素限量，溶劑殘留限量等多方面進行了規(guī)定，既保證了預制菜的口感，也保證了預制菜的質(zhì)量安全。

其中，與質(zhì)量安全相關(guān)的具體規(guī)定有：

農(nóng)藥殘留限量應符合 GB2763 的相關(guān)規(guī)定

畜禽肉應符合 GB2707 的規(guī)定。在 GB2707 中又規(guī)定獸藥殘留量應符合國家有關(guān)規(guī)定和公告；在我國，與獸藥殘留量相關(guān)的規(guī)定和公告主要有 GB31650-2019，農(nóng)業(yè)部 250 號公告等

真菌毒素限量應符合 GB2761 的規(guī)定

重金屬污染物限量應符合 GB2762 的規(guī)定

為了保障食品品質(zhì)與安全，安捷倫推出省時、省力和省成本的預制菜分析解決方案，與您共同守護消費者“舌尖上的健康"。

豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料

GB 31650-2019 和 GB2763 規(guī)范了預制菜豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料獸藥和農(nóng)藥的限量，為預制菜中的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留檢測提供了依據(jù)。

根據(jù)以上要求，安捷倫開發(fā)了高效方法“一個樣品前處理，一針進樣"同時檢測 110 個限量農(nóng)藥殘留和 276 個獸藥殘留，方法靈敏度滿足 GB2763 和 GB31650 限量要求。一天之內(nèi)拿到檢測結(jié)果，省時、省力、省成本。

豬肉中 20ng/g 添加水平代表譜圖

中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第 250 號

該公告給出了食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，共 21 類。

安捷倫多獸藥殘留檢測 LC/MS/MS 全流程解決方案同時兼顧了該禁用公告的要求，涵蓋了相應禁用清單中適合液質(zhì)檢測的化合物，這些化合物如下表：

蔬菜原料

預制菜團標對蔬菜原料中農(nóng)殘的要求，安捷倫針對 GB 2763-2021 食品安全國家標準開發(fā)了農(nóng)殘 GC/MS/MS 和LC/MS/MS 全流程解決方案。該方案通過一個簡便快速的 QuEChERS 樣品前處理，分別在 GC/MS/MS 和 LC/MS/MS 設備上進樣分析，檢測蔬菜原料中 >550 個農(nóng)藥及相關(guān)代謝物，準確可靠，同時還能省時、省力、省成本。