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預(yù)制菜分析解決方案大揭秘 | 安捷倫助力守護(hù)“舌尖上的健康”
預(yù)制菜成春節(jié)新寵，成交額同比增長超 6 倍！2023 年 1 月 28 日，京東發(fā)布的《2023 春節(jié)假期消費趨勢》顯示，春節(jié)期間預(yù)制菜成交額同比增長超 6 倍。抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷量亦同比去年增長了 248%。
預(yù)制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜色豐富，在兔年春節(jié)期間大放異彩。那么，哪些屬于預(yù)制菜呢？在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CCA 024-2022）中，預(yù)制菜：以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴包裝而成。
隨著預(yù)制菜成為很多人的飲食新選擇，食品安全、營養(yǎng)健康等問題逐漸引起消費者關(guān)注。有預(yù)制菜消費調(diào)查顯示，結(jié)果近八成消費者表示購買預(yù)制菜時遇到過質(zhì)量問題。因此，預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/CCA 024-2022 對預(yù)制菜的原輔料從感官，污染物限量，農(nóng)藥殘留限量，獸藥殘留限量，真菌毒素限量，溶劑殘留限量等多方面進(jìn)行了規(guī)定，既保證了預(yù)制菜的口感，也保證了預(yù)制菜的質(zhì)量安全。
其中，與質(zhì)量安全相關(guān)的具體規(guī)定有：
農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合 GB2763 的相關(guān)規(guī)定
畜禽肉應(yīng)符合 GB2707 的規(guī)定。在 GB2707 中又規(guī)定獸藥殘留量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告；在我國，與獸藥殘留量相關(guān)的規(guī)定和公告主要有 GB31650-2019，農(nóng)業(yè)部 250 號公告等
真菌毒素限量應(yīng)符合 GB2761 的規(guī)定
重金屬污染物限量應(yīng)符合 GB2762 的規(guī)定
為了保障食品品質(zhì)與安全，安捷倫推出省時、省力和省成本的預(yù)制菜分析解決方案，與您共同守護(hù)消費者“舌尖上的健康"。
豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料
GB 31650-2019 和 GB2763 規(guī)范了預(yù)制菜豬肉、牛肉、羊肉和魚類等原料獸藥和農(nóng)藥的限量，為預(yù)制菜中的獸藥殘留和農(nóng)藥殘留檢測提供了依據(jù)。
根據(jù)以上要求，安捷倫開發(fā)了高效方法“一個樣品前處理，一針進(jìn)樣"同時檢測 110 個限量農(nóng)藥殘留和 276 個獸藥殘留，方法靈敏度滿足 GB2763 和 GB31650 限量要求。一天之內(nèi)拿到檢測結(jié)果，省時、省力、省成本。
豬肉中 20ng/g 添加水平代表譜圖
中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第 250 號
該公告給出了食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單，共 21 類。
安捷倫多獸藥殘留檢測 LC/MS/MS 全流程解決方案同時兼顧了該禁用公告的要求，涵蓋了相應(yīng)禁用清單中適合液質(zhì)檢測的化合物，這些化合物如下表：
蔬菜原料
預(yù)制菜團(tuán)標(biāo)對蔬菜原料中農(nóng)殘的要求，安捷倫針對 GB 2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)了農(nóng)殘 GC/MS/MS 和LC/MS/MS 全流程解決方案。該方案通過一個簡便快速的 QuEChERS 樣品前處理，分別在 GC/MS/MS 和 LC/MS/MS 設(shè)備上進(jìn)樣分析，檢測蔬菜原料中 >550 個農(nóng)藥及相關(guān)代謝物，準(zhǔn)確可靠，同時還能省時、省力、省成本。
數(shù)據(jù)驗證結(jié)果（舉例）：青菜中不同加標(biāo)濃度水平下回收率分布統(tǒng)計
大米、玉米和花生等原料
GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對 6 種真菌毒素（黃曲霉毒素 B1、黃曲霉毒素 M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素 A 及玉米赤霉烯酮）的限量要求進(jìn)行了規(guī)定。
依據(jù)檢驗方法（如下表格），安捷倫也有相應(yīng)的方案。
在以上檢驗方法的基礎(chǔ)上，為了提高檢測效率，安捷倫也開發(fā)了高效大方法，通過一個簡單的樣品前處理，一針進(jìn)樣就可以在液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜上同時檢測多種食品基質(zhì)中的真菌毒素類殘留。
食用油等原輔料
GB 2716-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用植物油中的溶劑殘留量要 ≤ 20mg/Kg，如果是壓榨油，則不得檢出（檢出值 < 10mg/Kg 視為未檢出），對應(yīng)的檢測方法為 GB 5009.262。
針對植物油中的溶劑殘留檢測，安捷倫有相應(yīng)的分析方法。
預(yù)制菜的鉛、總砷和鎘等污染物
T/CCA 024-2022 中要求污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定，安捷倫針對這一規(guī)定也有相應(yīng)的方案，詳見下表。
安捷倫 ICP/MS 方案優(yōu)勢如下
7 種元素同時檢測，無需多方法、多儀器間的切換。
結(jié)合 UHMI 高基質(zhì)進(jìn)樣系統(tǒng)，不用稀釋而直接進(jìn)樣分析復(fù)雜基體的食品樣品（如醬油、醋等調(diào)味品）。
同一軟件控制 LC-ICPMS 聯(lián)用分析無機砷、甲基汞，操作便捷，可實現(xiàn)常規(guī)無人值守時的安全聯(lián)動，更安全。
*需要了解更多預(yù)制菜方案詳情，請您聯(lián)系安捷倫的當(dāng)?shù)劁N售。