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利用 Agilent 7100 毛細管電泳系統(tǒng)對 牛奶中的 A2β-酪蛋白進行分析

時間:2024-3-25 閱讀:489
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牛乳是重要的營養(yǎng)物質(zhì),其中包含的蛋白質(zhì)主要分為酪蛋白 (CN) 和乳清蛋白兩種,且酪蛋白占 80% [1]。牛乳中的酪蛋白主要包括 4 種亞型:αS1-CN、αS2-CN、β-CN 和 κ-CN,其中 β-CN 約占 CN 的 40%[2]。迄今為止已發(fā)現(xiàn)牛乳中含有 10 余種 β-CN 變異體,其中最主要的兩種是 A1β-CN(以下簡稱 A1 蛋白)和 A2β-CN(以下簡稱 A2 蛋白)[3]。A1 蛋白和 A2 蛋白的唯一區(qū)別在于其一級結(jié)構(gòu)的第 67 位氨基酸不同:A1 蛋白的第 67 位氨基酸為組氨酸,而 A2 蛋白的第 67 位氨基酸為脯氨酸[4]。盡管這兩種酪蛋白的差別細微,但在人體內(nèi)消化后會產(chǎn)生不同的生物活性肽[5]。研究表明,A1 蛋白產(chǎn)生的 β-酪啡肽-7 可誘發(fā)多種疾病,而 A2 蛋白則不產(chǎn)生 β-酪啡肽-7[6]。因此,開發(fā)一種分離并檢測 A1 蛋白和 A2蛋白的方法具有重要意義。


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