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皖儀科技離子色譜賦能預(yù)制菜食品安全測定

閱讀:361      發(fā)布時間:2024-3-15
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皖儀科技離子色譜賦能預(yù)制菜食品安全測定


近期,“預(yù)制菜進校園"這一話題登錄各大平臺熱搜,引發(fā)公眾討論。對此情景,廣大家長擔憂預(yù)制菜是否能夠滿足孩子營養(yǎng)所需,預(yù)制菜中是否添加了各種“科技與狠活"(違規(guī)食品添加劑)?孩子長期食用預(yù)制菜是否會對身體健康和發(fā)育有不良的影響?如此可見,預(yù)制菜在“進校園"前的食品安全測定與監(jiān)管等問題,就顯得尤為重要。


其實我們對預(yù)制菜并不陌生,職場人即便沒見過包裝應(yīng)該也“不小心"吃過。預(yù)制菜又稱半成品菜、快手菜、烹飪加工菜肴等,是指將各種菜品的主料、輔料、調(diào)料等加工成半成品或成品的食品。根據(jù)加工方式、烹飪方式、風味特點等方面,預(yù)制菜可分為以下幾類:

即食(如八寶粥、即食罐頭)、即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋)、即烹(需加熱烹飪的半成品菜肴)、即配(如免洗免切的凈菜)。

關(guān)于預(yù)制菜,我們應(yīng)該關(guān)注哪些問題?有哪些情況可能會帶來隱患呢?

預(yù)制菜中的各類食品添加劑最多高達十幾種,而其中即食水產(chǎn)中常常添加多種磷酸鹽為水產(chǎn)保持水分,維持水產(chǎn)的肉質(zhì)。然而若是攝入過量的多種磷酸鹽會對身體有一定的危害性,因此食品添加劑使用標準中對多種

磷酸鹽有明確的含量要求。

另外,預(yù)制菜中如即熱即烹類,亞硝酸鹽的含量通常比新鮮蔬菜高,存放時間過長,亞硝酸鹽含量越高,而過多攝入亞硝酸鹽可能增加患癌的風險,對肝腎功能也會造成損害,過量亞硝酸鹽誤食后,會與人體血紅蛋白結(jié)合變成變性血紅蛋白,從而失去攜帶氧氣的能力,造成組織缺氧中毒。再者,面制品如饅頭,面包等中經(jīng)常會添加膨松劑,增白劑等,溴酸鉀就是其中一種,由于其氧化性可使面粉漂白,常被用作面團調(diào)節(jié)劑。而過量攝取溴酸鹽后會損害人體的血液、中樞神經(jīng)與腎臟,對人體有潛在的危害。

那么預(yù)制菜的品質(zhì)如何?添加劑是否合格,接下來向您介紹其中幾種添加劑如:多種磷酸鹽、亞硝酸鹽、溴酸鹽,是如何檢測的,為食品安全提供科學有效的數(shù)據(jù)支撐。

方案一

多種磷酸鹽的檢測

推薦配置

            皖儀科技IC6600系列多功能離子色譜儀


參考譜圖

           五種磷酸鹽及食品中常見離子測試譜圖

           某品牌火腿中多種磷酸鹽測試譜圖


方案二

食品中亞硝酸鹽檢測

推薦配置

          皖儀科技IC6300系列智能離子色譜儀


參考譜圖

             某品牌預(yù)制菜中亞硝酸鹽測試譜圖


方案三

食品中溴酸鹽檢測

推薦配置


參考譜圖

            其他離子與溴酸根離子干擾測試譜圖


              某品牌饅頭中溴酸鹽測試譜圖


總結(jié)

本文重點介紹了預(yù)制菜中的幾種添加劑的離子色譜檢測方案,當然還有很多安全性的指標方面需要重點關(guān)注,比如微生物指標、防腐劑指標,農(nóng)藥殘留指標、重金屬指標等,在食用之前要多關(guān)注配料表和生產(chǎn)日期,確保食品的新鮮度和安全性。



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