作為糧油食品質(zhì)量檢測的重要技術(shù)，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用可以確保食品質(zhì)量安全系統(tǒng)的順利進(jìn)行，其可充分利用惰性氣體的顏色變化情況，通過氣相色譜儀對有關(guān)樣品分析后，可利用色譜表分析結(jié)論。該技術(shù)在糧油類食品內(nèi)的應(yīng)用，可提升食品質(zhì)量，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。本文主要對糧油食品質(zhì)量檢測中氣相色譜技術(shù)的概況、應(yīng)用方式進(jìn)行了分析與探究。

關(guān)鍵詞：糧油食品；質(zhì)量檢測；氣相色譜儀；氣相色譜技術(shù)；應(yīng)用方式；概況

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全問題已經(jīng)成為制約我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的重要因素，氣相色譜技術(shù)作為糧油食品質(zhì)量檢測的重要技術(shù)之一，其檢測技術(shù)水平的高低直接關(guān)系著食品的安全性與質(zhì)量。該技術(shù)的應(yīng)用可以克服傳統(tǒng)食品質(zhì)量檢測方式中存在的缺點(diǎn)和不足，同時(shí)還具有高靈敏度、操作簡便、檢測周期短、檢測成本低等優(yōu)點(diǎn)，使食品檢測更加準(zhǔn)確?；诖?，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局相關(guān)工作人員應(yīng)對氣相色譜法原理、應(yīng)用方式加以重視，才能確保食品檢測的質(zhì)量。

• 氣相色譜技術(shù)的概況

作為色譜法內(nèi)應(yīng)用的一種方式，氣相色譜法以惰性氣體為載體，在氣相色譜儀內(nèi)分析樣品性質(zhì)，在檢測氣體混合物與揮發(fā)性大的液體、固體內(nèi)該技術(shù)具有優(yōu)勢。氣路系統(tǒng)、進(jìn)樣系統(tǒng)、分離系統(tǒng)等都是氣相色譜儀的重要組成部分。

其工作原理為：在一種流動(dòng)相內(nèi)混合物各組份向另一固定相流動(dòng)過程中，固定相對各組份具有不同的作用力，致使固定相內(nèi)各組份滯留時(shí)間有所不同，進(jìn)而分離混合物各組份。隨后流動(dòng)相依次進(jìn)入檢測器內(nèi)，進(jìn)行非電量轉(zhuǎn)換工作，確保轉(zhuǎn)換后的電訊號與組分濃度形成相應(yīng)比例，并進(jìn)行記錄、繪圖與計(jì)算。該技術(shù)在食品檢測中的特點(diǎn)主要包括以下幾點(diǎn)：

（1）靈敏度較高。在濃度小于或等于 1ppm(10—6) 物質(zhì)內(nèi)檢測極為簡便，農(nóng)藥殘留檢測值可控制在 ppb(10—9) 到 ppt(10—12) 的范圍內(nèi)；

（2）檢測速度快。在樣品組分較為復(fù)雜的情況下，通常完成時(shí)間可控制在幾分鐘到幾十分鐘之間，自動(dòng)化程度高。

（3）應(yīng)用范圍廣。在多種氣體、易揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)內(nèi)氣相色譜技術(shù)得到了廣泛的應(yīng)用，相應(yīng)環(huán)境中，這種技術(shù)也可以對高沸點(diǎn)物質(zhì)、固體樣品進(jìn)行分析。

• 糧油食品質(zhì)量檢測中氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用方式

隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國食品檢測事業(yè)也得到了極大的發(fā)展。食品安全問題越來越得到了人們的關(guān)注。將氣相色譜技術(shù)應(yīng)用到糧油食品質(zhì)量檢測中，可以有效提升檢測的準(zhǔn)確性、真實(shí)性，是糧油食品質(zhì)量有效提升的重要方式。

2.1 檢測食用油內(nèi)脂肪酸成分

在食用油脂肪酸組分測定中，zui常見的方式就是氣相色譜技術(shù)，這是 GB/T17377 規(guī)定的檢測應(yīng)用方式。通過 GC/FID 方式可以測定、分析食用植物油內(nèi)的 30 多種脂肪酸含量，主要對芥酸含量進(jìn)行檢測，如芥酸過量，將影響人體營養(yǎng)狀況，產(chǎn)生各種副作用，如甲狀腺肥大等。通過 GC/FID 方式，對各種脂肪酸進(jìn)行分離檢測，可確保其質(zhì)量合格。隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，將這項(xiàng)技術(shù)與其他檢測技術(shù)充分結(jié)合，不僅可以達(dá)到食品檢測的目的，還可以為食品安全事業(yè)的發(fā)展提供一份可靠的依據(jù)。

2.2 檢測食用油內(nèi)溶劑殘留量

遵循我國食用浸出植物油衛(wèi)生指標(biāo)相關(guān)規(guī)定，浸出食用油溶劑殘留量做應(yīng)控制在每千克 50 毫克以下的范圍內(nèi)。目前，我國食用油

生產(chǎn)方式主要選用溶劑浸出法，雖進(jìn)行了脫溶處理，但溶劑殘留依舊存在。長期與超標(biāo)溶劑殘留相接觸，不僅會(huì)對皮膚屏障功能造成損傷，還會(huì)產(chǎn)生呼吸中樞麻痹、損傷神經(jīng)、造血神經(jīng)等，甚至出現(xiàn)死亡等狀況。 為此，必須對食用油生產(chǎn)過程中的浸出原油、成品油內(nèi)的溶劑殘留量進(jìn)行有效控制，才能提升食用油的質(zhì)量。通過頂空氣相色譜法的應(yīng)用，可以準(zhǔn)確測定食用油內(nèi)殘留的六號溶劑，并具有良好的分離效果。

2.3 檢測糧食農(nóng)藥殘留

近年來綠色糧食食品得到了廣大消費(fèi)者的關(guān)注，其特點(diǎn)為污染低、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與加工等。但日常生活中，綠色食品總量較少，大多數(shù)糧食食品還存有農(nóng)藥殘留等情況。農(nóng)藥殘留將嚴(yán)重威脅到人們的身體健康，氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可有效提升農(nóng)藥殘留檢測的速度。在農(nóng)藥殘留檢測中，氣相色譜技術(shù)應(yīng)用中可在樣品提取液內(nèi)進(jìn)行除水劑與凈化劑的添加，進(jìn)而將多余水分、雜質(zhì)去除，經(jīng)離心后凈化液可直接進(jìn)行分析。

2.4 檢測食品儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)的毒素

部分食品儲(chǔ)藏過程中將出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，如淀粉類、谷類、豆類等，進(jìn)而對人體健康造成極為威脅。真菌在糧食存儲(chǔ)過程中也會(huì)出現(xiàn)，進(jìn)而導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題的產(chǎn)生。因霉菌毒性與耐熱性較高，在測定過程中，應(yīng)先對殘留物進(jìn)行充分洗滌溶解，在離心管（10毫升）內(nèi)倒入，在靜置、離心分層后，通過微孔濾膜（0.45 米）對下層液進(jìn)行過濾，遵循色譜具體情況，測定食品儲(chǔ)藏過程中出現(xiàn)的霉菌含量。

2.5 檢測食用植物油內(nèi)抗氧化劑含量

在存儲(chǔ)過程中油脂往往受到多種因素的應(yīng)用，如氧氣、水、微生物等，進(jìn)而導(dǎo)致油脂水解與氧化變質(zhì)等情況的產(chǎn)生，并生成醛、醇等低分子物質(zhì)，通過聚合作用，將產(chǎn)生有毒聚合物，并氧化香味物質(zhì)與維生素，這些雜質(zhì)的形成將對油脂質(zhì)量造成極大的影響，并危害到人體健康。為提高食用植物油抗氧化能力，應(yīng)將抗氧化劑添加到油脂內(nèi)，對氧化反應(yīng)起到阻礙作用，達(dá)到油脂氧化延緩的目的。

• 結(jié)束語

綜上所述，作為近年來食品質(zhì)量檢測發(fā)展的新型技術(shù)，氣相色譜技術(shù)在糧油食品檢測中得到了廣泛地應(yīng)用。氣相色譜技術(shù)的應(yīng)用，可以對檢測精度進(jìn)行有效提升，并能降低檢測時(shí)間，為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督工作的順利開展提供了可靠的保障。

參考文獻(xiàn)：

• 陳文強(qiáng) , 彭浩 , 鄧百萬 , 魏巍 , 劉開輝 , 丁小維 , 謝修超 . 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用 [J]. 江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) ,2009(04).

• 汪海峰 , 鞠興榮 , 楊曉蓉 , 楊軍 . 食用植物油中殘留溶劑的高溫頂空氣相色譜分離與測定 [J]. 食品科學(xué) ,2006(02).

• 賈東 , 王金玲 , 徐大軍 , 賈金生 , 付海濱 , 曹志軍 . 食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)樣品體系的研究 [J]. 標(biāo)準(zhǔn)科學(xué) ,2013(10).

• 李艷梅 . 關(guān)于食用油脂中殘留溶劑油對人體危害的探討及對策

[J]. 職業(yè)與健康 ,2001(06).