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臘肉中非法防腐劑DMF添加量的測(cè)定氣相色譜法
大寒是二十四節(jié)氣中的zui后一個(gè)節(jié)氣?！对铝钇呤蚣狻罚?ldquo;十二月中，解見前（小寒）。”《授時(shí)通考·天時(shí)》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”
大寒時(shí)期，寒潮南下頻繁，是中國(guó)大部分地區(qū)一年中的zui冷時(shí)期，風(fēng)大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的嚴(yán)寒景象。按傳統(tǒng)風(fēng)俗，每到大寒節(jié)，特別是在農(nóng)村，人們開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，也有很多重要的諸如尾牙祭、祭灶和除夕等民俗和節(jié)慶慶祝。在四川、湖南、廣東地區(qū)，臘肉實(shí)屬比較流行的一道食材，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長(zhǎng)保存時(shí)間，并增添*的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。
富馬酸二甲酯（DMF）由于防霉效果優(yōu)于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性防腐劑，對(duì)人體有腐蝕性和致過敏性，被歸為非食用物質(zhì)，不得在食品（包括面制品）中非法添加使用。然而，仍有商家在面包、月餅、糕點(diǎn)中肆意添加DMF。科捷實(shí)驗(yàn)室以此為觸發(fā)，在市場(chǎng)購(gòu)置了一批臘肉樣品，對(duì)其中是否含有DMF進(jìn)行了一個(gè)快速的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)。
| 樣品 | 市場(chǎng)購(gòu)置的不同地區(qū)臘肉樣品 |
| 儀器 | GC5890N氣相色譜儀（南京科捷分析儀器有限公司） |
| 分析物質(zhì) | 富馬酸二甲酯（DMF） |
| 配套設(shè)備 | KJT-500氮?dú)淇瞻l(fā)生器、 |
| 儀器設(shè)置 | 色譜柱：SE-54 檢測(cè)器：FID，260℃ 進(jìn)樣口：230℃ 程序升溫：初始溫度140℃，保持1min，以20℃/min速率升至200℃，保持2min 載氣：氮?dú)猓魉?.0mL/min 進(jìn)樣方式：分流進(jìn)樣，分流比20:1，進(jìn)樣量1.0μL |
| 標(biāo)準(zhǔn)圖譜 |  |
大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。在購(gòu)置年貨時(shí)，希望大家在便宜實(shí)惠的同時(shí)也要注意商品的質(zhì)量和安全。由于氣溫持續(xù)偏低，建議大家注意防寒保暖，盡量減少不必要的戶外活動(dòng)，預(yù)防感冒等疾病發(fā)生，您的健康，是科捷zui衷心的祝福！