注水肉，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？—— 奧豪斯助力食品檢測(cè)安全（四）

肉類(lèi)水分含量測(cè)定

肉類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類(lèi)飲食中重要的一類(lèi)食物。它的原料為各種動(dòng)物身上可供食用的肉及一些其他組織，經(jīng)過(guò)不同程度及方法的加工，成為不同種類(lèi)的肉類(lèi)食物。常見(jiàn)的肉類(lèi)包括畜肉、禽肉。畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。

然而，部分不法企業(yè)和個(gè)人蓄意向肉類(lèi)注入 水分以謀取暴利，嚴(yán)重影響肉類(lèi)食品安全。具體原因如下：

1 降低肉的品質(zhì)，因?yàn)椴粷崈舻乃M(jìn)入動(dòng)物的肌體后會(huì)引起機(jī)體的體細(xì)胞膨脹性的破裂，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失多

2 注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過(guò)程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生 細(xì)菌毒素物質(zhì)。所以注水的豬肉不僅影響原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)也加速了肉品損害的速度，從而給人們的健康造成嚴(yán)重的危害

由于注水肉對(duì)人體具有較大危害，為了避免讓注水肉流入市場(chǎng)，國(guó)家制定了相應(yīng)的檢測(cè)方法和判定標(biāo)準(zhǔn)。由國(guó)家食品檢驗(yàn)檢疫部門(mén)對(duì)市場(chǎng)上流通的肉類(lèi)食品進(jìn)行檢測(cè)。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18394-2001的相關(guān)規(guī)定如下：

豬肉、牛肉含水率超過(guò)77%即可判定為注水肉。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，肉類(lèi)水分測(cè)定有干燥箱仲裁法和紅外快速兩種測(cè)試方法。其中紅外快速法具有測(cè)試快速、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。

在各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的食品快速檢測(cè)設(shè)備中就有奧豪斯MB系列快速水分儀。為使得檢測(cè)人員在水分測(cè)定過(guò)程中能快速獲取測(cè)試結(jié)果，奧豪斯協(xié)助用戶(hù)開(kāi)發(fā)了針對(duì)市場(chǎng)上常見(jiàn)的豬肉和牛肉的水分測(cè)試方法。通過(guò)該測(cè)試該方法可幫助檢驗(yàn)人員在短時(shí)間內(nèi)快速測(cè)出肉類(lèi)樣品的水分含量，從而判斷是否為注水肉。

客戶(hù)為什么選擇奧豪斯

奧豪斯水分儀在各行業(yè)具有良好的口碑，彩色觸摸屏和常用按鍵設(shè)計(jì)即可顯示更多信息，測(cè)試過(guò)程有詳細(xì)的菜單指導(dǎo)又能滿(mǎn)足日常測(cè)試的快捷按鍵操作。

此外，專(zhuān)業(yè)的售前和售后技術(shù)支持服務(wù)以及經(jīng)銷(xiāo)商支持網(wǎng)絡(luò)免去了用戶(hù)的后顧之憂(yōu)。

奧豪斯水分儀MB120和MB90是擁有水分測(cè)定功能的專(zhuān)業(yè)水分測(cè)定儀。MB120量程達(dá)120g，測(cè)試溫度高達(dá)230?C，可獲得、快速、穩(wěn)定、安全的測(cè)定結(jié)果。加熱腔設(shè)計(jì)，控制的鹵素加熱系統(tǒng)可快速升溫并均勻加熱，結(jié)合高精度稱(chēng)重傳感器可確保水分測(cè)試可讀性達(dá)到0.01%/1mg。直觀(guān)的觸摸屏及圖形操作界面可引導(dǎo)用戶(hù)完成每一步操作。底座結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)牢固，日常清潔維護(hù)輕松便捷。為實(shí)驗(yàn)室測(cè)試、工廠(chǎng)檢測(cè)和質(zhì)量監(jiān)控提供的解決方案。

產(chǎn)品特點(diǎn)

● 協(xié)助確定測(cè)試參數(shù)，100個(gè)測(cè)試方法存儲(chǔ)空間便于隨時(shí)調(diào)用

MB120的溫度輔助工具可幫助分析待測(cè)樣品并提示測(cè)試溫度范圍?？纱鎯?chǔ)100個(gè)測(cè)試方法及 1000個(gè)測(cè)試結(jié)果，便于快速調(diào)用測(cè)試方法和測(cè)試結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析。三級(jí)權(quán)限的用戶(hù)管理系統(tǒng)可設(shè) 置不同權(quán)限用戶(hù)并確保數(shù)據(jù)安全。

• 加熱腔設(shè)計(jì)和鹵素加熱技術(shù)可獲得測(cè)定結(jié)果并顯著提升測(cè)試效率

設(shè)計(jì)的加熱腔體和控制的鹵素加熱系統(tǒng)令熱量均勻分布在測(cè)試樣品表面并確?？焖佾@得 具有良好重復(fù)性的測(cè)試結(jié)果。MB120的四種可選加熱方式及多種自動(dòng)關(guān)機(jī)模式，可靈活應(yīng)對(duì)不同 的測(cè)試樣品，滿(mǎn)足不同測(cè)試精度要求。

● 直觀(guān)彩色觸摸屏，設(shè)備耐用性能

彩色觸摸屏及圖形界面使得操作無(wú)需專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，快速掌握。直觀(guān)的提示信息可引導(dǎo)用戶(hù)完成每一 步操作。 結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理，基于易于維護(hù)的設(shè)計(jì)理念，該儀器的清潔無(wú)需 工具。只需簡(jiǎn)單地取出玻璃和 托盤(pán)即可清理加熱腔。鋁壓鑄底座可確保儀器具有的耐用性能。