“網(wǎng)紅”小龍蝦能否放心吃？這組數(shù)據(jù)告訴你真相！

-------- 奧豪斯助力小龍蝦食品安全檢測(cè)（二）

在之前的文章中，小編帶大家實(shí)地檢測(cè)了“網(wǎng)紅“小龍蝦的食品安全檢測(cè)項(xiàng)目——重金屬檢測(cè)。今天，我們要書(shū)接上回，繼續(xù)小龍蝦食品安全檢測(cè)之旅，帶大家了解安全檢測(cè)項(xiàng)目(二) ——

檢測(cè)獸藥殘留：孔雀石綠硝基呋喃

孔雀石綠

孔雀石綠不含孔雀石，它是一種人工合成的有機(jī)化合物，學(xué)名叫：三苯甲烷，有毒，能殺菌，治療寄生蟲(chóng)也很有效，使用在水產(chǎn)品中進(jìn)行一種殺菌，也可以延長(zhǎng)這些水產(chǎn)品的存活時(shí)間。由于沒(méi)有低廉有效的替代品，在2002年以前，孔雀石綠曾廣泛被用于在水產(chǎn)養(yǎng)殖中。

孔雀石綠可在魚(yú)體內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間殘留，通過(guò)食物鏈可能對(duì)人體產(chǎn)生致畸、致癌和致突變等危害，足見(jiàn)其危害。

而自2002年起，我國(guó)就將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中，在動(dòng)物性食品中不得檢出，在我國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。

所以今天的小龍蝦檢測(cè)項(xiàng)目，檢測(cè)孔雀石綠殘留，是很重要的一項(xiàng)。

檢測(cè)方法：

孔雀石綠的檢測(cè)方法以理化檢測(cè)法和免疫學(xué)檢測(cè)法為主。其中理化檢測(cè)法包括：薄層層析法、分光光度法、 高壓液相色譜法、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法等，相較之下免疫學(xué)檢測(cè)方法更為常用。
　　

酶聯(lián)免疫檢測(cè)法（ELISA）：

酶聯(lián)免疫法的基本原理是將酶分子與抗體分子共價(jià)結(jié)合，結(jié)合產(chǎn)物不會(huì)改變抗體的免疫學(xué)特性，也不影響酶的生物學(xué)活性。此種酶標(biāo)抗體可與吸附在固相載體上的抗原或抗體發(fā)生特異性結(jié)合。底物可在酶的作用下使其所含的供氫體由無(wú)色的還原型轉(zhuǎn)變成有色的氧化型，出現(xiàn)顏色反應(yīng)，顏色反應(yīng)的深淺與樣品中相應(yīng)抗體或抗原的量呈一定的比例，顯色反應(yīng)可通過(guò)酶標(biāo)儀進(jìn)行定量測(cè)定。ELISA方法是一種特異、敏感的檢測(cè)方法，可以點(diǎn)擊此處，閱讀相關(guān)文章。

硝基呋喃

硝基呋喃類(lèi)藥物是人工合成的具有5-硝基呋喃基本結(jié)構(gòu)的廣譜抗菌藥物，曾被廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中，用來(lái)預(yù)防和治療由革蘭氏細(xì)菌引起的水產(chǎn)動(dòng)物腸胃道疾病。

　　研究發(fā)現(xiàn)， 硝基呋喃類(lèi)藥物在體內(nèi)代謝迅速，代謝的部分化合物分子與細(xì)胞膜蛋白結(jié)合成為結(jié)合態(tài)，結(jié)合態(tài)可保持穩(wěn)定，從而延緩藥物在體內(nèi)的消除速度。用呋喃唑酮飼喂對(duì)蝦后，代謝物將殘留在對(duì)蝦肌肉等組織中。普通的食品加工方法（如燒烤、微波加工、烹調(diào)等），難以使蛋白結(jié)合態(tài)呋喃唑酮?dú)埩粑?降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)，因此，當(dāng)人類(lèi)吃了含有硝基呋喃類(lèi)抗生素殘留的食品，這些代謝物就可以在人類(lèi)胃液的酸性條件下，從蛋白質(zhì)中釋放出來(lái)被人體吸收，而對(duì)人類(lèi)健康造成危害。動(dòng)物肝臟為主要的藥物代謝器官，蛋白質(zhì)結(jié)合態(tài)的殘留藥物主要累積在肝臟。

　　出于安全性考慮，歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家先后制定了禁止使用該類(lèi)藥物的規(guī)定。我國(guó)農(nóng)業(yè)部235號(hào)公告、193號(hào)公告和560號(hào)公告明令禁止在食用動(dòng)物中使用硝基呋喃類(lèi)藥物。

檢測(cè)方法：

《【國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)】 GB T 21311-2007 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類(lèi)藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法》

原理：

樣品經(jīng)鹽酸水解過(guò)夜衍生，調(diào)pH值7.4后，用乙酸乙酯提取，正己烷凈化。分析物采用液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜定性檢測(cè)，采用穩(wěn)定同位素內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量測(cè)定。

結(jié)論：

在此次檢測(cè)中，未檢測(cè)出硝基呋喃殘留量，網(wǎng)紅小龍蝦的食品安全，令人放心。

現(xiàn)在，小編就給您盤(pán)點(diǎn)一下，硝基呋喃檢測(cè)中所使用的儀器吧

為檢測(cè)工作配備實(shí)驗(yàn)儀器

食品安全檢測(cè) 是一個(gè)非常精細(xì)的過(guò)程，需要專(zhuān)業(yè)知識(shí)、度和高度可控的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備。為檢測(cè)項(xiàng)目配備合適的設(shè)備，是實(shí)驗(yàn)開(kāi)始的步。

樣品處理時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括分析天平、多管振蕩器、離心機(jī)和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取到0.01g 的試樣，需要一臺(tái)高質(zhì)量的多管振蕩器。由于 檢測(cè)工作涉及多個(gè)樣本大小，多管振蕩器應(yīng)具有使用靈活性。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證明，其線(xiàn)性運(yùn)動(dòng)比水平運(yùn)動(dòng)能更有效地分解樣本，從而提高提取率，終增加可用樣本的數(shù)量。

高質(zhì)量的離心機(jī)也是此次檢測(cè)項(xiàng)目的*。OHAUS 提供的高質(zhì)量離心機(jī) 有各種轉(zhuǎn)子，因此，研究人員能作出可重復(fù)的結(jié)果，并不用擔(dān)心機(jī)器的磨損。

渦旋振蕩器的耐用性也是一個(gè)問(wèn)題。OHAUS 擁有各種結(jié)構(gòu)不同的振蕩器，可承受溫度波動(dòng)，包括大負(fù)載圓周式搖床, 混勻器  和 環(huán)境搖床 ，可承受高達(dá) 的濕度。檢測(cè)過(guò)程中不想的就是回到實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)機(jī)器故障，或?qū)嶒?yàn)失敗。這就是為什么可靠的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備對(duì)檢測(cè) 工作至關(guān)重要。

以及設(shè)置便捷、功能強(qiáng)大的pH計(jì)，亦是硝基呋喃檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中的好幫手，在提取和凈化步驟中，用2.0mol/L氫氧化鈉調(diào)pH7.4。 使用OHAUS ST系列pH計(jì)，操作更為直觀便捷。

通過(guò)專(zhuān)業(yè)測(cè)試機(jī)構(gòu)檢測(cè)，“網(wǎng)紅”小龍蝦4份小龍蝦樣品里面均未檢出孔雀石綠，硝基呋喃殘留樣，根據(jù)這次隨機(jī)抽樣檢測(cè)“網(wǎng)紅”龍蝦店的結(jié)果來(lái)看，小龍蝦的品質(zhì)還是比較讓人放心的。

不過(guò)小龍蝦口味雖好，切莫貪吃哦~~~。

敬請(qǐng)期待下期：漂白防腐劑檢測(cè)和非法添加項(xiàng)檢測(cè)。