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組學(xué)技術(shù)在食品科學(xué)方向的應(yīng)用

時間:2022-7-14 閱讀:286
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食品組學(xué)作為一門科學(xué),是利用基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)來確定食品的分子特征,以全面研究食品的。

 

近兩年來,一門新科學(xué),也就是食品組學(xué)已逐漸被人們熟知。這門科學(xué)可以從更寬泛的角度來定義特定的食品。僅僅知道宏量營養(yǎng)素的組成或只了解其中某些成分的詳細信息,已不能滿足當(dāng)下的需求。從健康特性角度出發(fā)研究新型食品的生產(chǎn),或者從類似角度對現(xiàn)有食品進行歸類,都需要用到基于食品組學(xué)的新的詳細定義,特別是針對那些原產(chǎn)地和名稱受到保護或者屬于法律規(guī)范范疇的食品。

 

事實上,近年來國際食物組學(xué)會議已成功舉辦了兩次。

 

作為一門科學(xué),食品組學(xué)通過基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)的數(shù)據(jù)來測定食品的分子結(jié)構(gòu),以便對其進行全面研究。氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(LC-MS)等多個平臺均可用于研究代謝物的特性。但得益于現(xiàn)代模擬數(shù)字轉(zhuǎn)換器(ADC)的發(fā)明,使用NMR具有以下多項優(yōu)勢:重現(xiàn)性高、樣品制備簡單,且由于其動態(tài)范圍廣,NMR能提供被測生物樣品中有關(guān)分子組成的詳細且可靠的信息。即便其靈敏度略低于其它技術(shù),NMR仍可以*復(fù)原生物生命系統(tǒng)的代謝狀態(tài)。

 


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