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食用油是炒菜的調(diào)味品之一，可以增加飯菜的香味，而且食用油也含有對人體健康的微量元素，但是近幾年食用油摻假的案例頻繁發(fā)生，利用調(diào)味品行業(yè)的大量需求，無良商家為謀取暴利，在食用油中摻入劣質(zhì)油來冒充優(yōu)質(zhì)油。相關(guān)部門也頒布了相關(guān)的食用油常規(guī)檢測標準方法，接下來食品檢測機構(gòu)給大家分享一下關(guān)于食用油檢測項目及設備清單的相關(guān)內(nèi)容。
食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)(雜質(zhì))、過氧化值、加熱試驗(280℃)、含皂量、酸值(酸價)、煙點、棉籽油中游離棉酚含量、熔點、冷凍試驗、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來食用油是不是安全，否定相關(guān)規(guī)定的標準。
酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗KOH的毫克數(shù)。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，可作為衡量油脂酸敗變質(zhì)程度的指標。油脂在儲藏過程中，由于微生物、熱、光照和酶等的作用會發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。酸價越高，說明油脂酸敗程度越深。
皂化值是指皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。其反映油脂的平均分子量，皂化值越小，說明組成甘油酯的脂肪酸分子量越大，其不飽和脂肪酸含量低。
食用油檢測設備：食品重金屬檢測儀、食品安全檢測儀、食用油檢測儀、農(nóng)藥殘留檢測儀、水分檢測儀、便攜式微生物檢測儀。
