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棉花糖指市場上一種軟性糖果，疏松多孔，具有一定的彈性和韌性，因口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。
糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等。其中硬質(zhì)糖果是以白砂糖、淀粉糖漿為主料的一類口感硬、脆的糖果;硬質(zhì)夾心糖果是糖果中含有餡心的硬質(zhì)糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖漿(或其它食糖、油脂和乳制品為主料制成的，蛋白質(zhì)不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝膠糖果是以食用膠(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖漿(或其它食糖)為主料制成的質(zhì)地柔軟的糖果;拋光糖果是表面光亮堅(jiān)實(shí)的糖果;膠基糖果是用白砂糖(或甜味劑)和膠基物質(zhì)為主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充氣糖果是糖體內(nèi)部有細(xì)密、均勻氣泡的糖果;壓片糖果是經(jīng)過造粒、黏合、壓制成型的糖果。
糖果水分含量對品質(zhì)的影響：
在糖果制品中，水分是檢測糖果質(zhì)量的重要理化指標(biāo)之一，當(dāng)水分和還原糖的含量偏高的時(shí)，糖果很容易吸潮，易使糖果發(fā)霉變質(zhì)，不耐貯存，縮短貨架時(shí)間；當(dāng)水分和還原糖的含量過低時(shí)，糖果容易失水干縮，使產(chǎn)品發(fā)硬；太高又容易發(fā)軟、出水，不容易凝結(jié)成型。
糖果標(biāo)準(zhǔn)水分含量：
巧克力(Chocolates)：1.0%
粉片糖(Tablets)：1.0%
粉膠糖(Lozenges)：1.5%
硬糖(High boiled sweets)：2.0%
奶油硬糖(Butter scotch)：3.5%
太妃糖(Toffees)：7.0%
福奇糖(Fudges)：7.0%
卡拉蜜爾糖(Caramels)：8.0%
方登糖(Fondants)：12.0%
砂性棉花糖(Marshmallow grined)：12.0%
軟酪糖(Creams)：14.0%
淀粉膠糖(Starch gums):15.0%
淀粉軟糖(Starch Jellies):18.0%
棉花糖(Marshmallow Cast):18.0%
甘草膏糖(Liquorice Paste):18.0%
土耳其軟糖(Turkish delight):20.0%
果膠軟糖(Pectin Jellies):22.0%
明膠軟糖(Gelatin Jellies):22.0%
瓊脂軟糖(Agar Jellies):24.0%
3.糖果水分檢測方法：（1）烘箱法（2）艾瑞斯快速水分檢測儀法
ARS-SF10糖果水分測定儀操作方法：
1、把儀器放在平面的試驗(yàn)臺上（注：試驗(yàn)臺無振動、周圍無風(fēng)吹、無磁場、無對儀器有干擾的因素等）；
2、然后輕輕的掀開加熱筒，放上三角架放和樣品盤
3、連接電源開機(jī)，儀器開始自檢；
4、對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，校準(zhǔn)的方法：按校準(zhǔn)鍵，儀表顯示此時(shí)把砝碼放在稱量盤上，儀器顯示重量此時(shí)校準(zhǔn)完成；
5、取樣品均勻地放在稱量盤上；
6、合上加熱蓋，接著按測試鍵，加熱燈亮，儀器進(jìn)行測試；
7、在測定水分過程中，溫度窗口顯示溫度；
8、水分測定完成后，儀器自動停止加熱，并發(fā)出報(bào)警聲，檢測值被鎖定顯示在數(shù)據(jù)窗口；若此時(shí)要觀查其它數(shù)據(jù)，可按顯示鍵依次查看。
9、如連接打印機(jī)，可直接按打印鍵打印檢測結(jié)果
