飲料公司在果汁、運(yùn)動(dòng)飲料和瓶裝水中添加了愈來(lái)愈多的維生素和礦物質(zhì)，以滿(mǎn)足顧客對(duì)這些東西日益增長(zhǎng)的要求。盡管這些飲料中添加的營(yíng)養(yǎng)素大多比較少，但是有些營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家擔(dān)心，從總體飲食來(lái)看，很多人額外攝入的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素不僅沒(méi)必要，而且可能有害。

　　“食物中本來(lái)就含有維生素和礦物質(zhì)，還有人服用補(bǔ)充劑，還有這些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，"普渡大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系助理教授姆里杜爾·達(dá)塔(Mridul Datta)說(shuō)，“所有這些加起來(lái)，就太多了。人們攝取的維生素可能比他們需要的多很多。"

　　很多研究表明，如今維生素和礦物質(zhì)的人均攝入量明顯高于以往任何時(shí)候。美國(guó)半數(shù)以上的成年人服用多種維生素片或膳食補(bǔ)充劑。面包、牛奶和其他食物通常都添加葉酸、煙酸，以及維生素A和D。

　　7月份發(fā)表的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，很多人攝入的營(yíng)養(yǎng)素超出美國(guó)醫(yī)學(xué)研究所確定的安全*。研究表明，服用膳食補(bǔ)充劑的人往往是那些zui不需要補(bǔ)充的人。

　　專(zhuān)家稱(chēng)，zui令人憂(yōu)慮的是，市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量專(zhuān)門(mén)以高含量抗氧化劑為噱頭的飲料，比如維他命水(Vitaminwater)、POM Wonderful石榴汁和裸汁果汁(Naked Juice)等。人體需要用抗氧化劑來(lái)中和自由基，因?yàn)樽杂苫鶗?huì)破壞細(xì)胞和DNA。但是專(zhuān)家說(shuō)，人體也用自由基來(lái)對(duì)抗傳染病和癌細(xì)胞，如果抗氧化劑過(guò)多，會(huì)打破身體平衡。

　　本月發(fā)表的一項(xiàng)研究分析了在超市里和瓶裝水一起售賣(mài)的46種（含糖或不含糖的）飲料。研究發(fā)現(xiàn)，其中很多飲料的維生素B6、B12、煙酸和維生素C含量“遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)"年輕成年人的日均所需。

　　其中18種飲料添加的B6含量超過(guò)日均所需的三倍。11種飲料的B12含量超過(guò)日均所需的三倍。六種飲料的煙酸或B2含量超過(guò)日均所需的三倍。研究人員說(shuō)，有些產(chǎn)品承諾能提高活力和免疫力，還有些聲稱(chēng)“其營(yíng)養(yǎng)素配方超越傳統(tǒng)飲食科學(xué)，能改善身體機(jī)能和情緒"。

　　這項(xiàng)研究的主要作者、多倫多大學(xué)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)教授瓦萊麗·塔拉蘇克(Valerie Tarasuk)說(shuō)，飲料中zui常添加的營(yíng)養(yǎng)素是人們?nèi)粘ｏ嬍持写罅看嬖诘木S生素，所以在飲料中普遍添加這些營(yíng)養(yǎng)素幾乎毫無(wú)必要。

　　“很難理解生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行這種營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化的邏輯是什么，"她說(shuō)，“這些添加劑不是所有人都需要的，也不能給所有人帶來(lái)益處。"

　　和無(wú)糖飲料一樣，含糖飲料中也可能添加了很多維生素。塔拉蘇克說(shuō)，因?yàn)槿藗儗?duì)飲料引發(fā)的公眾健康憂(yōu)慮集中在糖上，所以“這種添加微量營(yíng)養(yǎng)素的行為沒(méi)有引起人們的注意。"

　　她說(shuō)，大自然會(huì)相互制衡，防止人體過(guò)量攝入維生素和抗氧化劑。比如，食用蘑菇、魚(yú)或鱷梨等天然食物，難以讓人攝取過(guò)量煙酸，因?yàn)闊熕岬倪@些天然來(lái)源中含有大量纖維、蛋白質(zhì)和脂肪。但是，一瓶“50配方"維他命水就足以讓你過(guò)量攝入，因?yàn)樗臒熕岷渴敲咳胀扑]攝入量的120%（同時(shí)，它添加的維生素C、B6、B12和泛酸含量也是推薦攝入量的120%）。

　　“你從任何天然食物中都不可能攝入那么多營(yíng)養(yǎng)素，"塔拉蘇克說(shuō)，“作為一名營(yíng)養(yǎng)科學(xué)家，這讓我感到憂(yōu)慮，因?yàn)槲覀儾恢篱L(zhǎng)期過(guò)量攝入營(yíng)養(yǎng)素會(huì)帶來(lái)哪些危害。這些產(chǎn)品讓我們開(kāi)始了一場(chǎng)全國(guó)性的實(shí)驗(yàn)。"

　　2012年，美國(guó)國(guó)家健康研究所進(jìn)行的一項(xiàng)全國(guó)性研究發(fā)現(xiàn)，服用維生素和補(bǔ)充劑的美國(guó)人本來(lái)已經(jīng)從食物中獲得了大量營(yíng)養(yǎng)素，而且他們本來(lái)就極少患有維生素缺乏癥。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，服用補(bǔ)充劑增加了這些人過(guò)量攝入葉酸、鈣、鐵、鋅、鎂、維生素A、C和B6的風(fēng)險(xiǎn)。

　　添加維生素?zé)o疑可以幫助某些人，包括孕期或哺乳期婦女，以及那些的確缺乏營(yíng)養(yǎng)的人。但是韋克福里斯特浸禮會(huì)醫(yī)療中心的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、傳染病預(yù)防教授瑪拉·Z·維托林(Mara Z. Vitolins)說(shuō)，對(duì)如今的大部分普通人來(lái)說(shuō)，沒(méi)有科學(xué)依據(jù)證明需要攝入這么多維生素和礦物質(zhì)。

　　過(guò)量攝入后，有些水溶性維生素，比如維生素B和C，會(huì)隨尿液排出。但是脂溶性維生素，包括維生素A、D、E和K，會(huì)積聚在組織里，帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。

　　“這些脂溶性維生素非常穩(wěn)定，"她說(shuō)，“它們不會(huì)隨尿液排出。如果過(guò)量攝入，它們?cè)隗w內(nèi)的含量會(huì)越來(lái)越高，導(dǎo)致肝功能失常。你必須對(duì)它們格外小心。"

　　臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)突顯出過(guò)量服用的風(fēng)險(xiǎn)。例如，2009年發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)大型研究分析了6000多名心臟病患者的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)，這些病人在七年時(shí)間里每天服用B族維生素或安慰劑。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，服用葉酸和B12的研究對(duì)象死亡率和患癌比率更高。

　　2012年發(fā)表在《科克倫數(shù)據(jù)庫(kù)》(Cochrane Database)上的一項(xiàng)研究回顧了涉及30萬(wàn)人的78個(gè)臨床試驗(yàn)。這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，β-胡蘿卜素、維生素A和E等抗氧化補(bǔ)充劑實(shí)際上提高了死亡率。一年后，美國(guó)預(yù)防服務(wù)工作組斷定，服用維生素和礦物質(zhì)能預(yù)防癌癥和心血管疾病的“證據(jù)有限"。

　　該工作組提到，兩個(gè)臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用多種維生素的人患癌幾率的降低幅度“小而不明顯"。但是這一組人也說(shuō)，有明顯跡象表明，高劑量抗氧化劑能造成傷害。

　　美國(guó)的聯(lián)邦食物強(qiáng)化項(xiàng)目始于20世紀(jì)初，目標(biāo)是解決緊急、明顯的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題。比如，研究表明，當(dāng)時(shí)的育齡婦女葉酸攝入不足。因?yàn)槊姘凸任锸撬齻兊闹魇?，所以在這些食物中添加了葉酸，結(jié)果，嬰兒神經(jīng)管缺陷的比率顯著下降。

　　1920年之前，美國(guó)有些地方普遍存在碘缺乏癥。缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、流產(chǎn)、先天性畸形和嚴(yán)重學(xué)習(xí)障礙。所以從1924年起開(kāi)始普遍推廣加碘鹽。20世紀(jì)30年代，人們發(fā)現(xiàn)佝僂病與維生素D缺乏有關(guān)，所以從1933年起開(kāi)始在牛奶中添加維生素D。

　　在之后的幾十年里，其他食物也添加了營(yíng)養(yǎng)素，比如在面粉中添加煙酸和鐵。

　　但是，這些案例幾乎都有確切的科學(xué)依據(jù)。

　　“食物強(qiáng)化項(xiàng)目的目的是把營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入提高到合理水平，針對(duì)的是人們當(dāng)時(shí)缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，"維托林博士說(shuō)。

　　在早期，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化于幾種精選的食物，部分目的在于防止該項(xiàng)目造成營(yíng)養(yǎng)失衡。為了防止任意強(qiáng)化，美國(guó)食品和藥物管理局提議將能強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的食物限制在八種以?xún)?nèi)，還具體指明可以添加哪些營(yíng)養(yǎng)素。

　　但是該提議在20世紀(jì)70年代被否決，這些年國(guó)會(huì)進(jìn)一步限制食品和藥物管理局對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和膳食補(bǔ)充劑的管轄權(quán)。這zui終導(dǎo)致了維生素強(qiáng)化飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的激增。如今，這些飲料單在美國(guó)的年銷(xiāo)售額就達(dá)180多億美元。