阿斯巴甜已經(jīng)發(fā)展成為、國內(nèi)市場上的主導(dǎo)強(qiáng)力甜味劑。消費者應(yīng)該清楚的是，不管是安全性高的添加劑還是安全性低的添加劑，攝入的量很關(guān)鍵，只要是合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品，其添加劑控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，我們又不會攝入太多此類食物，就不會對健康產(chǎn)生危害。我們中國有句古話叫“過猶不及"，不管是安全性高的食品還是安全性低的食品，量多了都不好。

2015年2月26日，百事可樂宣布，為順應(yīng)消費者要求，旗下的健怡系列汽水將由2015年8月起，不再使用富有爭議的代糖“阿斯巴甜" (Aspartame)，改用由三氯蔗糖(sucralose)及乙酰磺胺酸鉀(acesulfame potassium)混合而成的代糖。事實上，美國食品及藥物管理局批準(zhǔn)可以使用阿斯巴甜，但不少研究均指出阿斯巴甜會致癌或?qū)е绿涸绠a(chǎn)，引發(fā)公眾關(guān)注，因此，百事可樂希望借停用阿斯巴甜來提振銷售。針對百事可樂的這項舉措，在國內(nèi)外引起對阿斯巴甜的廣泛熱議，那么，阿斯巴甜是什么？究竟安全不安全呢？

為什么要使用甜味劑呢？

傳統(tǒng)的食品工業(yè)主要以糖類作甜味物質(zhì)，但其熱量高，易引起心血管病、肥胖癥和齲齒等威脅人類健康的疾病。隨著人們生活水平的提高，人們對食品中蔗糖含量很敏感，但又不太適應(yīng)低糖或無糖食品，因此就有了甜味劑這類具有甜味但熱量低的調(diào)味劑作為食品添加劑。

阿斯巴甜是什么？

阿斯巴甜（C14H18N2O5，Mr=294.30），是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。而甜味劑是指能賦予食品甜味的一種調(diào)味劑，是食品添加劑的一種，按來源可以分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，天然的甜味劑包括蔗糖、葡萄糖、果糖等糖類和甘草甜素、甜葉菊苷等。人工合成甜味劑包括糖精、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、阿斯巴甜等。

阿斯巴甜是由美國研究人員在合成促胃液分泌激素時偶然發(fā)現(xiàn)其甜味的，成為二肽類中*個被發(fā)現(xiàn)有甜味的物質(zhì)。阿斯巴甜在體內(nèi)能很快消化成3個組分：天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯。自1981年美國食品和藥品管理局核準(zhǔn)通過使用后，目前，該甜味劑已經(jīng)在100個國家及多個機(jī)構(gòu)認(rèn)可，我國于1986年正式批準(zhǔn)阿斯巴甜在食品中使用。阿斯巴甜已經(jīng)發(fā)展成為、國內(nèi)市場上的主導(dǎo)強(qiáng)力甜味劑。

阿斯巴甜的應(yīng)用及標(biāo)準(zhǔn)

在我國食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014中規(guī)定了阿斯巴甜的應(yīng)用范圍及*，標(biāo)準(zhǔn)顯示，阿斯巴甜在我國可以在諸如調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍飲品、水果罐頭、果醬、膠基糖果、面包、糕點、餅干、餐桌甜味料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶飲料等共計41種食品中使用。不同的食品中阿斯巴甜的*也不盡相同，可以使用量zui多的是膠基糖果，zui大使用量是10g/kg，使用量zui少的是：醋、油或鹽漬水果，腌漬的蔬菜，腌漬的食用菌和藻類，冷凍掛漿制品，冷凍魚糜制品，預(yù)制水產(chǎn)品，熟制水產(chǎn)品，水產(chǎn)品罐頭，zui大使用量均為0.3g/kg。國家標(biāo)準(zhǔn)還對阿斯巴甜在包裝上的標(biāo)注做了規(guī)定，添加阿斯巴甜的食品應(yīng)標(biāo)明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）"。

阿斯巴甜的安全性

普遍認(rèn)為，阿斯巴甜分解后主要由天冬氨酸和苯丙氨酸構(gòu)成，可以像蛋白質(zhì)一樣在體內(nèi)被快速吸收，不會蓄積在人體中，日允許攝入量為40mg/kg，是安全的甜味劑，如果是20kg重的兒童，每日攝入阿斯巴甜不能超過800mg，如果是60kg重的成人，每日攝入阿斯巴甜不能超過2400mg。比如可以使用阿斯巴甜的量zui多的膠基糖果，zui大使用量是10g/kg,雖然阿斯巴甜的相對含量比較大，由于單個糖果重量較輕，一次攝入不會太多，如果攝入20g的話，攝入的阿斯巴甜為200mg，對照上述體重的兒童和成人均沒有超標(biāo)，當(dāng)然如果在一天內(nèi)攝入了其他含阿斯巴甜的食品的話還要另算，不過糖果一日應(yīng)該也不會達(dá)到20g的量，所以合格的食品，正確的吃法不會導(dǎo)致阿斯巴甜超標(biāo)。

盡管阿斯巴甜的應(yīng)用很廣泛，其從應(yīng)用至今遭到了國內(nèi)外眾多科學(xué)工作者和研究機(jī)構(gòu)對其安全性的質(zhì)疑。有研究報道阿斯巴甜具有致癌性，但是在目前的科學(xué)研究水平下其安全性尚未得到一個普遍的定論，當(dāng)然也不能說阿斯巴甜是安全的。由于對其安全性爭議不斷，特別是近期百事可樂宣布其旗下的健怡系列汽水將由今年8月起，不再使用 “阿斯巴甜"，引起對阿斯巴甜的廣泛熱議，不過暫時不會影響阿斯巴甜的廣泛應(yīng)用。

消費者應(yīng)該清楚的是，不管是安全性高的添加劑還是安全性低的添加劑，攝入的量很關(guān)鍵，只要是合乎標(biāo)準(zhǔn)的食品，其添加劑控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，我們又不會攝入太多此類食物，就不會對健康產(chǎn)生危害。我們中國有句古話叫“過猶不及"，不管是安全性高的食品還是安全性低的食品，量多了都不好，比如方便面高鹽、高脂肪，偶爾吃一次對健康無害，果蔬、蛋、奶等單種食品吃多了，不僅造成某些營養(yǎng)物質(zhì)的過剩，還會影響其他營養(yǎng)的吸收，對健康也是沒有好處的。 所以與其說某一類食品添加劑、食品安全不安全，我們不如說飲食習(xí)慣好不好，食物多樣，均衡飲食，加工食品的*攝入的話，才會保證我們的身體健康。話說回來，如果偏愛食用含阿斯巴甜的朋友還是要注意一下，以免每日攝入量超標(biāo)，感興趣的，可以參照食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014，對照阿斯巴甜的量進(jìn)行計算，以指導(dǎo)每日飲食。