寒風蕭蕭，冷雨飄飄，小編凍成狗，取暖直靠抖，我要吃肉，我要吃肉，我要吃肉，重要的事情說三遍！說到吃肉，又怎少得了來個涮羊肉肥牛片火鍋呢？

 

不過等等，你確定吃進肚子去的真的是肥牛肥羊肉？

 

近年來，不斷有新聞爆出，一些不良商家用馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍、水貂甚至老鼠肉等，通過易容術(shù)來冒充牛羊肉，抹上胭脂紅，注入明膠，加足各種香精甚至羊尿增加膻味，讓在我們“享用美食”的同時，不知不覺中也把大量致癌的亞硝酸鹽，致病的寄生蟲和病原體一并吃進肚子了去了。

別以為吃狐貍?cè)?、水貂肉是什么高大上?ldquo;野味”吶，還記得當年的SARS的恐懼和H7N9的談肉色變嗎？

 

那如何區(qū)分真假牛羊肉，讓我們吃得美味又安全呢？接下來，讓我們一起來腦洞大開一下........

一、看顏色紋理

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細膩，切片后含有白色條紋。 此外，“真羊肉”：白肉和紅肉相接，紋理清晰自然。“假羊肉”：白肉紅肉分開，無明顯紋路。

 

二、看油脂

羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的，有些羊肉卷脂肪部分發(fā)黃，是凍得太久了，這種羊肉新鮮度很差，營養(yǎng)口感也不好，同時，對于真羊肉來說，羊肉的油脂比其他肉要硬很多。

 

 

三、開水煮

將真假羊肉卷放入沸水中煮，假羊肉比較容易散開，顏色也會不自然，但是真羊肉則越煮肉越緊實。

當然，消費者只能用目測的方法簡單鑒別牛羊肉的真假，那么，身在實驗室的我們該如何快速，準確地鑒別真假羊肉，并能進行混合肉類鑒定呢？

首先，應用NCBI的在線BLAST程序分析不同肉類線粒體DNA的保守區(qū)域和多變區(qū)域，設(shè)計引物，每一對引物分別針對一種動物，能夠檢出不同肉類的特異性的線粒體DNA片段，并能在電泳檢測中區(qū)分出來。

 

 

 

然后，利用試劑盒的方法提取待測樣品中的基因組DNA，并用德國耶拿公司系列基因擴增儀進行PCR擴增。

 

 

 

得到的樣品利用天能電泳儀和電泳槽進行凝膠電泳。zui后利用天能凝膠成像儀和化學發(fā)光成像儀5200 Multi進行凝膠成像檢測，檢測羊肉內(nèi)是否有其它肉制品的摻雜。

 

如果沒有檢測出其它肉類特異的DNA片段，說明羊肉中沒有摻雜這些肉質(zhì)品。假如檢測到有,那.........

講到這里，不知道大家有沒有漲點姿勢了呢？

在此，廣州譽維生物科技儀器有限公司在為您提供德國耶拿和上海天能產(chǎn)品，能夠快速檢測肉制品摻假的同時，也能夠為科研的盆友們提供更好的化學發(fā)光成像儀，做好蛋白的檢測，與您共同維護“舌尖上的安全”。