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【瑞士步琦】利用近紅外光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)冰淇淋品質(zhì)的快速檢測(cè)

閱讀:427      發(fā)布時(shí)間:2024-9-6
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近紅外光譜測(cè)定

冰淇淋品質(zhì)的快速檢測(cè)

近紅外應(yīng)用

"


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簡介

夏季到了,隨著高溫天氣愈演愈烈,冰淇淋的消費(fèi)熱度不斷攀升,冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料,加入適量食品添加劑,經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。不同人群對(duì)冰淇淋產(chǎn)品有著不同偏好,不同的配方會(huì)影響冰淇淋的口感以及營養(yǎng)價(jià)值,冰激凌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分以及其他對(duì)人極為有益的生物活性物質(zhì),具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能,因此,冰淇淋在生產(chǎn)過程中也需要保證食品安全和配方標(biāo)準(zhǔn)。通過近紅外光譜法測(cè)定冰淇淋的理化標(biāo)準(zhǔn),可以快速判斷產(chǎn)品的品質(zhì)狀況,在極短的時(shí)間內(nèi)給出檢測(cè)結(jié)果,為企業(yè)生產(chǎn)保駕護(hù)航。


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應(yīng)用設(shè)備及附件

使用步琦 N-500 近紅外光譜儀和液體測(cè)量池,搭配耐摔杯,將樣品溫浴至 40℃ 后將樣品混合均勻,然后再將樣品冷卻至 20℃,通過樣品的前處理之后,將樣品放置檢測(cè)窗口測(cè)量,得到穩(wěn)定的檢測(cè)光譜。生產(chǎn)技術(shù)人員能立即獲得生產(chǎn)產(chǎn)品的各項(xiàng)參數(shù)指標(biāo),及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)條件,從而有效地保證了產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量,同時(shí)也節(jié)約了生產(chǎn)的時(shí)間與費(fèi)用的支出。


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步琦近紅外光譜儀 N-500


N-500 是一款傅里葉變化近紅外,儀器具備較高的分辨率,同時(shí)配備各種檢測(cè)附件,滿足各類型樣品的檢測(cè),在不到 20s 的時(shí)間內(nèi)即可完成樣品的掃描,同時(shí)給出干物質(zhì),蛋白質(zhì),脂肪等多個(gè)參數(shù)的含量。檢測(cè)軟件 NIRWare 軟件界面友好、簡潔,對(duì)普通操作人員的專業(yè)知識(shí)要求低,無需打開各種各樣的菜單就可以進(jìn)行光譜采集可出結(jié)果。定標(biāo)軟件 NIRCal5.0 具有多種定性和定量算法,功能強(qiáng)大。無論是軟件還是硬件,都能夠滿足冰淇淋的快速檢測(cè)需求。


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采集樣品,建立相關(guān)參數(shù)的定標(biāo)模型

隨機(jī)選取酸奶樣品并掃描樣品,得到樣品近紅外吸收光譜,并建立相關(guān)理化指標(biāo)的定標(biāo)模型其中脂肪,蛋白質(zhì),干物質(zhì),脂肪,蛋白質(zhì)的實(shí)際測(cè)量值和預(yù)測(cè)值具有較高的相關(guān)性,相關(guān)系數(shù) R2 都達(dá)到 0.95 以上,三個(gè)指標(biāo)的偏差值 SEC 分別為 0.59,0.30,0.11。


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干物質(zhì)化學(xué)值與預(yù)測(cè)值的相關(guān)關(guān)系圖


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脂肪化學(xué)值與預(yù)測(cè)值的相關(guān)關(guān)系圖


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蛋白質(zhì)化學(xué)值與預(yù)測(cè)值的相關(guān)關(guān)系圖


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結(jié)論

通過近紅外光譜法能夠同時(shí)測(cè)定冰淇淋干物質(zhì),脂肪,蛋白質(zhì)等多個(gè)指標(biāo),各項(xiàng)指標(biāo)近紅外光譜與原始化學(xué)測(cè)試的含量之間都具有較好的相關(guān)性,模型誤差也滿足日常的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),更好的服務(wù)于您的日常工作,通過實(shí)時(shí)檢測(cè)方式為工藝優(yōu)化提供科學(xué)的依據(jù),降低生產(chǎn)成本,提高生產(chǎn)效率。



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