電容式水分儀電極的工作原理主要基于電容原理，即利用樣品中水分對電容器電容值的影響來測量水分含量。當電極被置于待測樣品中時，水分分子會在電極間形成一個電介質(zhì)層，這個電介質(zhì)層的存在會改變電容器的電容值。通過測量電容值的變化，可以推算出樣品中的水分含量。具體來說，儀器會施加一個固定頻率的交流電源，測量電容器的阻抗或相位差，進而計算出電容值，并根據(jù)事先建立的校準曲線或系數(shù)，將電容值轉(zhuǎn)換為具體的水分含量。