水分活度對食品安全與品質(zhì)的重要性解析

水分活度決定了各種微生物在食品中萌發(fā)的時間生長速率和死亡率。水分活度越大，食品內(nèi)自由水含量越多，越易受微生物感染；而食品中水分活度越小，食品越穩(wěn)定，較少出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的問題。因此，水分活度值成為一個指示產(chǎn)品穩(wěn)定性和微生物安全的重要參數(shù)。

水活度值對食品的營養(yǎng)、色澤、風味、質(zhì)量及食物的儲藏性都有很重要的影響。目前，利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質(zhì)期，已逐漸成為食品，醫(yī)藥，生物制品，糧食，飼料，肉制品等行業(yè)中檢驗的重要指標.

水分活度的測定方法很多，如蒸汽壓力法、電濕度計法、附感敏器的濕動儀法、溶劑萃取法、擴散法、水分活度測定儀法和近似計算法等。實際上，一般比較常用的方法是水分活度測定儀法( HYT-3B水分活度儀) ，操作簡便，能在較短時間內(nèi)得到檢測結(jié)果。

HYT-3B水分活度儀的工作原理是：把待測樣品置于密封的空間內(nèi)，在保持恒溫（25°C）的條件下，使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達到平衡，這時就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值，然后得出被測樣品的水分活度值。

HYT-3B水分活度儀技術(shù)指標

1.  工作環(huán)境：溫度 -10℃～50℃    濕度 0～95%RH

2.  顯示方式：大屏幕液晶顯示 128×64 DOTS

3.  測量范圍: 溫度 -10～50℃     水分活度 0～1.000aw

4.  測量精度：溫度 ±0.3℃   水分活度 ±0.015aw(@23℃±5℃)     

5.  活度重復(fù)性：≦0.008aw

6.  測量時間： 5～40分鐘    

7.  分辨率： 水分活度：0.001aw  溫度：0.1℃

8.  可靠性：儀器性能通過國家JI實驗室（CNAS、ilac-MRA、CMA認可實驗室）檢測合格

8.  可循環(huán)記錄2000組測量數(shù)據(jù)

9. 具有故障自診斷功能

10. 校正方式：自動多點聯(lián)合校正、自動單點校正

11. 測量點數(shù)：1點

12. 接口：RS232或USB接口

13. 配置：微型打印機（選配）、數(shù)據(jù)線

14. 打印功能：①測量結(jié)束打印    ②實時打印

15. 供電電壓：AC100～230V 50Hz/60Hz

16. 功    耗：<10W