巧克力融體的流動行為 ——ICA 標準分析

融化的巧克力的流動行為在很多情況下都是一個關鍵因素。其生產(chǎn)運輸、灌裝、浸漬及注射等過程需要巧克力具有非常適合的粘度及屈服應力。同樣，終產(chǎn)品的外觀及口感也直接受到其粘性行為的影響。對于巧克力生產(chǎn)公司或者以巧克力為原料的制品公司，比如巧克力曲奇制造商來說，測試其粘度已經(jīng)成為一個標準的質(zhì)量控制方法。為了滿足客戶在質(zhì)控過程中快速，簡單，更加可靠的進行粘度測試，新一代賽默飛TM 哈克TM Viscotest iQ 智能流變儀（圖1）已經(jīng)問世。這臺基于質(zhì)控應用的儀器具有很多新的特點。比如，它的靈敏度的高度提升保證了其可以使用更小的測量夾具，并可以節(jié)約用戶的樣品以及溫度平衡的時間和清理時間。同時也提高了其測量更低的剪切速率的能力，改善了其利用數(shù)學模型進行模擬計算的可靠性，比如用卡松模型來擬合計算樣品的屈服應力。