槳葉式轉(zhuǎn)子測(cè)量果醬、巧克力醬及 花生醬的屈服應(yīng)力

果醬，巧克力醬和花生醬這類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)控方法之一是在其原始容器中測(cè)量產(chǎn)品的屈服應(yīng)力。為了完成這類測(cè)試，需要使用槳葉式轉(zhuǎn)子，并將其垂直放入到盛放樣品的原始容器中，以免破壞其原始結(jié)構(gòu)。為了高效的完成此類質(zhì)控實(shí)驗(yàn)，需要使用一臺(tái)具有簡(jiǎn)單靈活升降控制功能的流變儀配備通用樣品夾持器，以便適應(yīng)各種形狀的容器，還要求該儀器的軟件可以自動(dòng)進(jìn)行測(cè)試，數(shù)據(jù)評(píng)估以及質(zhì)控結(jié)果記錄。另外還可以選擇加載一只與轉(zhuǎn)子平行的溫度傳感器以便記錄樣品的真實(shí)溫度。食品產(chǎn)品的屈服應(yīng)力是表征其性能比如產(chǎn)品的穩(wěn)定性，口感，流動(dòng)性，分散性及加工性能的重要參數(shù)，而且會(huì)受到食品成分及配方的影響。