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食品檢測(cè)中檢測(cè)儀器設(shè)備的種類及發(fā)展趨勢(shì)
食品檢測(cè)中檢測(cè)儀器設(shè)備的種類及發(fā)展趨勢(shì)
.部分食品檢測(cè)儀器設(shè)備在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用天平有以下三類：普通的托盤天平、半自動(dòng)電光天平、電子天平，用來稱量被測(cè)物質(zhì)的質(zhì)量。干燥箱對(duì)被測(cè)定樣品進(jìn)行快速的干燥處理，通過計(jì)算得到該樣品的水分含量。電動(dòng)驗(yàn)粉篩主要用來測(cè)定被測(cè)樣品(如面粉)的粗細(xì)度。全自動(dòng)定氮儀通過消解、蒸餾、滴定的過程測(cè)定被測(cè)物質(zhì)的含氮量，通過計(jì)算得到樣品的粗蛋白含量。原子吸收分光光度計(jì)和原子熒光光譜儀可對(duì)食品中的酒、米、面粉、油、醬油、食醋等二十八類食品中砷、硒、汞、鉛、鍺、鉍、銻、錫、碲、鎘、鋅等種元素痕量及超痕量的檢測(cè)。色譜法zui早是由俄國植物學(xué)家茨維特(Tswett)在1906年研究用碳酸鈣分離植物色素時(shí)發(fā)現(xiàn)的，色譜法因之得名。
后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展出紙色譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法。氣相色譜儀是一個(gè)載氣連續(xù)運(yùn)行、氣密的氣體流路系統(tǒng)。適用于分析具有一定蒸氣壓且熱穩(wěn)定性好的組分，對(duì)氣體試樣和受熱易揮發(fā)的有機(jī)物可直接進(jìn)行分析，而對(duì)500℃以下不易揮發(fā)或受熱易分解的物質(zhì)部分可采用衍生化法或裂解法。
它的載氣主要是高純氮，主要檢測(cè)食品中的苯甲酸、山梨酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)脫氫乙酸、BHA、BHT等食品添加劑及六六六、滴滴涕、有機(jī)磷、有機(jī)氯等。液相色譜儀分為液相色譜儀和普通液相色譜儀，現(xiàn)在的食品檢測(cè)中主要用的是液相色譜儀，它具有：高壓、高速、、高靈敏度、適應(yīng)范圍寬等顯著特點(diǎn)，它常用的檢測(cè)器有紫外檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器和電導(dǎo)檢測(cè)器四種。液相色譜儀的結(jié)構(gòu)一般可分為4個(gè)主要部分：高壓輸液系統(tǒng)，進(jìn)樣系統(tǒng)，分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)。
此外還配有輔助裝置：如梯度淋洗，自動(dòng)進(jìn)樣及數(shù)據(jù)處理等。其工作過程如下：首先高壓泵將貯液器中流動(dòng)相溶劑經(jīng)過進(jìn)樣器送入色譜柱，然后從控制器的出口流出。當(dāng)注入欲分離的樣品時(shí)，流經(jīng)進(jìn)樣器貯液器的流動(dòng)相將樣品同時(shí)帶入色譜柱進(jìn)行分離，然后依先后順序進(jìn)入檢測(cè)器，記錄儀將檢測(cè)器送出的信號(hào)記錄下來，由此得到液相色譜圖據(jù)統(tǒng)計(jì)，在已知化合物中，能用氣相色譜分析的約占20%，而能用液相色譜分析的約占70%—80%。液相色譜主要檢測(cè)食品中的糖精鈉、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑、環(huán)己基氨基磺酸鈉、啡因、過氧化苯甲酰等食品添加劑和土霉素、四環(huán)素、金霉素、己內(nèi)酰胺、滅幼脲殘留量等，以及氟、氯、溴離子和酸根離子、維生素K1、三聚氰胺等。
3.食品檢測(cè)儀器設(shè)備在未來食品檢測(cè)中的發(fā)展趨勢(shì)《食品安全法》的實(shí)施對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求，檢測(cè)項(xiàng)目將包括：食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的*規(guī)定；食品添加劑的品種、使用范圍、用量；嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；食品的衛(wèi)生要求；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求等。
項(xiàng)目的檢測(cè)手段將更多的依賴食品檢測(cè)儀器設(shè)備，儀器設(shè)備的市場(chǎng)需求將更加大而具體，儀器設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)將向客戶研發(fā)、提供專業(yè)化程度更高、、便攜、功能集成、方便客戶應(yīng)用的產(chǎn)品，以方便用戶應(yīng)對(duì)日常的食品安全檢測(cè)和應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件的檢測(cè)工作，為食品安全監(jiān)管工作提供基本、快速的技術(shù)保障。
食品檢測(cè)儀器設(shè)備的種類食品檢測(cè)設(shè)備大致可以分為以下八類：一是食品安全快速檢測(cè)儀器：各類現(xiàn)場(chǎng)、快速、多組分檢測(cè)儀器設(shè)備、車輛，試劑盒、試紙等；二是金屬、非金屬元素及異物檢測(cè)設(shè)備；三是轉(zhuǎn)基因食品及食品成分檢測(cè)儀器設(shè)備；四是食品包裝檢測(cè)設(shè)備；五是實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備：樣品前處理、實(shí)驗(yàn)室儀器配套設(shè)備、附件、耗材、試劑和相關(guān)設(shè)備；六是食品冷鏈配送測(cè)試儀器設(shè)備；七是微生物、疫病、毒素檢測(cè)設(shè)備；八是農(nóng)藥獸藥、藥物殘留、添加劑等化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)設(shè)備。在質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的食品檢測(cè)中，根據(jù)食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，天平、恒溫或精密水浴鍋、干燥箱、馬弗爐、生化培養(yǎng)箱、恒溫培養(yǎng)箱、酶標(biāo)儀、超純水器、低速或高速離心機(jī)、電動(dòng)驗(yàn)粉篩、磁力攪拌器、微波消解儀、可見或紫外可見分光光度計(jì)、全自動(dòng)定氮儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光譜儀、離子色譜儀等。