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話說實(shí)驗(yàn)室之趣味化學(xué)-糖的秘密

時間:2014-12-22 閱讀:1626
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人們都喜歡甜味,而說起甜味大家都會不約而同的想到糖。蔗糖、葡萄糖、麥芽糖是大家熟悉的糖,它們不僅味道甜,而且還是供應(yīng)人體能量的物質(zhì)。

蜂蜜中含有果糖和葡萄糖。果糖是zui甜的糖。果糖、蔗糖與葡萄糖的甜味的比例,根據(jù)實(shí)驗(yàn)測定是954。是不是所有的糖都有甜味呢?

不是。例如,牛奶中有4%的乳糖,乳糖是沒有甜味的糖。反過來說,是不是有甜味的都是糖呢?也不能這樣說。例如乙二醇、甘油雖有甜味,但都不是糖。    

 那么,糖應(yīng)該如何定義呢?在化學(xué)上一般把多羥基醛或多羥基酮或水解后能變成以上兩者之一的有機(jī)化合物稱為糖,這種定義就與甜味沒有必然的了。               

作為一種甜味物質(zhì),人們經(jīng)常食用的是白糖、紅糖和冰糖。制糖方法并不復(fù)雜,把甘蔗或甜菜壓出汁,濾去雜質(zhì),再往濾液中加適量的石灰水,中和其中所含的酸,再過濾,除去沉淀,將二氧化碳通入濾液,使石灰水沉淀成碳酸鈣,再重復(fù)過濾,所得濾液就是蔗糖的水溶液了。將蔗糖水溶液放在真空器里減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻,就有紅棕色略帶粘性的結(jié)晶物析出,這就是紅糖。想制造白糖,須將紅糖溶于水,加入適量的骨碳或活性炭,將紅糖水中有色物質(zhì)吸附,再過濾,熱、濃縮、冷卻濾液,一種白色晶體——白糖就出現(xiàn)了。白糖比紅糖純的多,但仍含一些水分,再把白糖加熱至適當(dāng)溫度除去水分,就得到無色透明的塊狀大晶體——冰糖。可見,冰糖的純度zui高,也zui甜。 

說起甜味物質(zhì),人們很自然想到糖精,糖精并非“糖之精華”,它不是從糖里提煉出來的,而是以又黑又臭的煤焦油為基本原料制成的。糖精沒有營養(yǎng)價值。少量糖精對人體無害,但食用糖精過量對人體有害。所以糖精可以食用,但不可多用。 

蔗糖是含有zui高熱值的碳水化合物,過量攝入會引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲齒等疾病。 

 

 

 說明: http://www.renhe.net/App_Upload/2013/9/24/37c7578c-c394-460d-80eb-2aed8035ebb6.jpg

 

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