白酒在中國有著悠久的生產(chǎn)歷史, 是我國而寶貴的民族遺 產(chǎn)，與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界 6 大蒸餾酒。我國固態(tài)發(fā)酵白酒質(zhì)量的影響因素很多, 每個(gè)生產(chǎn) 批次所產(chǎn)酒的酒質(zhì)是不一致的。為了統(tǒng)一達(dá)到本品所固有的各 種微量成分和它們之間適宜的比例, 就必須進(jìn)行勾兌。經(jīng)過勾 兌后的成品白酒, 具有其固定的化學(xué)成分組成以及這些成分之 間的固定量比關(guān)系, 從而形成各自不同的香型和風(fēng)味[1]。目前 對白酒香氣成分的分析多采用 GC 或 GC/MS 的方法[2]。而對 于香型的鑒定，主要依靠品酒師的感官鑒別。該方法簡單快 捷，但對人員要求較高，且較為主觀。也有采用電子舌技術(shù)對 不同香型的白酒進(jìn)行區(qū)分[3]，但電子舌技術(shù)尚有待進(jìn)一步發(fā)展 且通用性較差。本實(shí)驗(yàn)采用超液相色譜（UHPLC）和基 于 Orbitrap 高分辨質(zhì)譜技術(shù)的 Q Exactive 臺(tái)式質(zhì)譜儀，結(jié)合組 學(xué)分析軟件 SIEVE 和統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件 SIMCA 對不同香型的白酒進(jìn) 行了組學(xué)研究，利用多元統(tǒng)計(jì)分析建立了一種快速、準(zhǔn)確、客 觀地鑒別白酒香型的新方法，并對找到的標(biāo)志物進(jìn)行了鑒定。

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