在食品加工過程中，為求得食品色澤艷麗或保持原有色澤，增進(jìn)人們食 欲并提高食用價(jià)值，往往需要添加著色劑。食用著色劑是使食品著色和改善 食品色澤的物質(zhì)，通常有食用合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色 素主要指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機(jī)化合物，我國允許使用并使用較 多的合成色素有：日落黃、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新 紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)。由于合成色素一般較天然色素色彩鮮艷、堅(jiān)牢度大、性能 穩(wěn)定、易于著色并可任意調(diào)色、成本低廉、使用方便，近年來，隨著食品工 業(yè)的發(fā)展，合成色素在食品加工和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用越來越廣泛。現(xiàn)在國家出臺(tái) 的相關(guān)規(guī)定，促使食用色素生產(chǎn)商更加嚴(yán)格規(guī)范化，用量和使用范圍受到嚴(yán) 格限制。

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