硼砂，主要化學(xué)成分是四硼酸鈉，在酸性條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?。硼砂是?種化工原料，醫(yī)學(xué)上將其用于殺菌消毒劑。硼砂早期曾用于食品防腐劑和膨松 劑，但其毒性較高，該物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，排泄很慢，影響消化酶作用。每日食 用0.5g，即引起食欲減退，妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，以致體重下降。成人1～3g 即可引起中毒，致死劑量為成人約20g，幼兒約5g[i] 。世界各國(guó)多將其作為禁 用的食品添加劑。我國(guó)“食品衛(wèi)生法”和“食品添加劑衛(wèi)生管理辦法”規(guī)定， 禁止硼砂作為食品添加劑使用。但不法商販在制作各種糕點(diǎn)、沙琪瑪?shù)扰蚧?品時(shí)添加硼砂，延長(zhǎng)產(chǎn)品防腐期，增加彈性和膨脹效果，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身 體健康和生命安全[ii-iii] 。

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