引言 脂肪作為人體的三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)人體有許多重 要的生理作用。油脂中 90% 以上是脂肪酸，而脂肪酸又 分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸， 是人體無(wú)法合成而必須從食物中獲取的。嬰兒體格、智力和行為的發(fā)育除了受先天因素和早期教 育的影響外，還與后天的營(yíng)養(yǎng)狀況有很大關(guān)系。

日本營(yíng) 養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家飯野節(jié)夫的研究結(jié)果表明，兒童的腦力發(fā)展 80% 以上取決于營(yíng)養(yǎng)。而在眾多營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪酸與智力發(fā) 育有密切關(guān)系是受到學(xué)術(shù)界肯定的。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品 學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系系主任何計(jì)國(guó)副教授說(shuō)：“在注 意膳食脂肪合理攝入量的同時(shí)，必須考慮各種脂肪酸的 搭配。適宜比例的脂肪酸攝入，能降低患肥胖、心血管 疾病的危險(xiǎn)性，并促進(jìn)胎兒、嬰幼兒大腦和視覺(jué)的發(fā)育。”

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