2-氨基乙酰苯（2AP）在國外已經被確認為在許多食品（葡萄酒、果葡 糖漿）中經常出現的一種重要的、具有芳香活性的微量物質。早描述在食 品中發(fā)現2AP可以使奶類食品產生不良口味[1]，后來發(fā)現當酒中的2AP濃度 超過了某個感官閾值時，就會造成所謂“非典型老化”的不良口味，簡稱 “UTA”現象，這種UTA現象的存在會嚴重影響葡萄酒的口感和風味[2] ，果葡 糖漿中也會出現UTA現象[3]。

原料糖在生產過程中，果糖、葡萄糖產生分解產生許多的微量雜質， 2AP是其中的一種。目前國內許多原料糖的生產廠家還未充分認識、重視這 些能影響原料糖風味的微量物質的存在，所以很有必要開發(fā)有關原料糖微量 成分的檢測技術，保證產品質量能夠更好的滿足市場需求。

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