香腸在中國(guó)有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味香腸和廣味香腸。其不同處就在于廣味是甜的，川味是辣的，已成為深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品。

香腸中脂肪的含量對(duì)香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大，因此，測(cè)定香腸中脂肪的含量具有重要的意義。 

目前應(yīng)用于測(cè)定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等。而采用L-806型脂肪測(cè)定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測(cè)定時(shí)間，提高了工作效率。

一、實(shí)驗(yàn)原理：

L-806脂肪測(cè)定儀是依索氏抽提、重量測(cè)定為基本原理來(lái)測(cè)定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來(lái)，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來(lái)，烘干、稱重、計(jì)算出脂肪含量。 

二、實(shí)驗(yàn)原料

市售香腸

三、實(shí)驗(yàn)儀器

脂肪測(cè)定儀，電熱鼓風(fēng)干燥霜，干燥器，電子分析天平。

三、實(shí)驗(yàn)試劑

石油醚( 30 ～60℃沸點(diǎn)) ，脫脂棉，濾紙。 

四、實(shí)驗(yàn)方法

1、將要萃取的樣品放入自備的濾紙筒內(nèi)。

2、將裝好樣品的濾紙筒放入樣品籃內(nèi)。

3、打開儀器總開關(guān)。

4、按控制面板樣品籃↓按鍵，使提籃口向下移動(dòng)到zui低位置。

5、將樣品籃安裝到提籃口上。（樣品籃與提籃口為磁力吸合聯(lián)接）

6、按控制面板樣品籃↑按鍵，使樣品籃向上移動(dòng)到zui高位置。

7、將裝好溶劑的樣品杯放入加熱板樣品杯位置上。

8、輕輕拉下壓桿，在樣品杯與上杯口接觸時(shí)調(diào)整樣品杯的位置，使杯口與樣品杯接觸良好，調(diào)整完畢用力拉下壓桿并鎖定。

9、打開冷凝水（或打開冷泵循環(huán)水）開關(guān)，使冷凝水在蛇形冷凝器中循環(huán)流動(dòng)。

10、設(shè)定或選擇已設(shè)定的程序，按開始/停止鍵，開始實(shí)驗(yàn)。

11、實(shí)驗(yàn)完畢后按開始/停止鍵關(guān)閉訊響器，用6聯(lián)杯夾夾住樣品杯，并同時(shí)打開壓桿銷鎖使壓桿抬起，取出樣品杯。

12、樣品杯測(cè)試完畢后，用清洗干凈的樣品杯再次放入加熱板位置上，拉下壓桿并鎖定，按淋洗閥開鍵，將溶液腔內(nèi)的溶劑排出結(jié)束實(shí)驗(yàn)。

六、結(jié)果計(jì)算

   X =（m1－m0）/ m2×100 

   式中: X———樣品中脂肪的含量， %;

   m1———抽提筒和脂肪的質(zhì)量， g; 

  m0———抽提筒的質(zhì)量， g; 

  m2———樣品的質(zhì)量， g; 計(jì)算結(jié)果至小數(shù)點(diǎn)后*位。 

七、小結(jié)

脂肪測(cè)定儀測(cè)定香腸中脂肪的含量，所測(cè)樣品中脂肪的含量為8.2%，該法簡(jiǎn)便、 精密度和準(zhǔn)確度高，適合于香腸中脂肪含量的檢測(cè)。 

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