營養(yǎng)分析：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。

⒉ 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。

⒊ 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。

⒋ 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。

⒌ 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。其脂肪含量測定是經(jīng)過酸水解，冷卻、過濾、洗滌殘渣，再經(jīng)石油醚提取，烘干、恒重得到脂肪含量。

一、實驗儀器

  L-806全自動脂肪測定儀   天平

二、實驗試劑

實驗用水應(yīng)符合 GB/T6682 中三級用水的規(guī)格

石油醚（60~90℃） 

鹽酸

三、實驗步驟

 1.儀器準(zhǔn)備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。 

 2.取樣：將樣品剪碎，烘干磨碎，稱取干燥后樣品約 5g 左右（記為m），

 3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微 沸狀態(tài)下水解 1h，過濾，洗滌至中性，烘干。

 4.萃取：放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設(shè)置回流時間3.0h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預(yù)干燥 15min。 

四、計算結(jié)果

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為 m1。

增重法計算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g； 

      m0──溶劑杯質(zhì)量，g； 

      m── 干燥后試樣質(zhì)量，g；

五、 注意事項

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應(yīng)及時注意通風(fēng)，防止石油醚對人體造成傷害。

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