食品中脂肪是必須檢測(cè)的營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)之一。食品中脂肪含量若較高,人體攝入過多,會(huì)導(dǎo)致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。

脂肪的存在形式有兩種，1游離脂肪和結(jié)合脂肪。脂肪含量的測(cè)定方法主要有索氏提取法及酸水解法。

其中索氏提取法是用有機(jī)溶劑將樣品中的脂肪回流提取，測(cè)定的為游離脂肪。酸水解法是在酸性下使樣品中結(jié)合脂肪游離后用Ether提取，測(cè)定的為總脂肪含量。

下面用索氏提取法提取測(cè)定方便面中的脂肪含量。

一、實(shí)驗(yàn)儀器

  L-806全自動(dòng)脂肪測(cè)定儀   天平

二、實(shí)驗(yàn)試劑

實(shí)驗(yàn)用水應(yīng)符合 GB/T6682 中三級(jí)用水的規(guī)格

石油醚（60~90℃） 

鹽酸

三、實(shí)驗(yàn)步驟

 1.儀器準(zhǔn)備：請(qǐng)參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。 

 2.取樣：將樣品剪碎，烘干磨碎，稱取干燥后樣品約 5g 左右（記為m），

 3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微 沸狀態(tài)下水解 1h，過濾，洗滌至中性，烘干。

 4.萃?。悍湃霝V紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動(dòng)脂肪測(cè)定儀。設(shè)置回流時(shí)間3.0h、萃取溫度 95℃，進(jìn)行萃取。預(yù)干燥 15min。 

四、計(jì)算結(jié)果

抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為 m1。

增重法計(jì)算脂肪含量：

其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g； 

      m0──溶劑杯質(zhì)量，g； 

      m── 干燥后試樣質(zhì)量，g；

五、 注意事項(xiàng)

注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實(shí)驗(yàn)過程中應(yīng)及時(shí)注意通風(fēng)，防止石油醚對(duì)人體造成傷害。

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