一、實驗原理

脂肪是丙三醇（甘油）和脂肪酸結合成的脂類化合物，能溶于脂溶性有機溶劑。

本實驗用重量法，利用脂肪能溶于脂溶性溶劑這一特性，用脂溶性溶劑將脂肪提取出來，借蒸發(fā)除去溶劑后稱量。整個提取過程均在索氏提取器中進行。

通常使用的脂溶性溶劑為ether或沸點為30-60℃的石油醚。

用此法提取的脂溶物質除脂肪外，還含有游離脂肪酸、磷脂、固醇、芳香油及某些色素等，故稱為“粗脂肪”。

二、實驗用品

  （一）器材

（1）水浴鍋。

（2）烘箱。

（3）索氏提取器一套，研缽一個。

（4）分析天平。

（二）試劑  

         無水Ether（AR）

（三）材料

     樣品（芝麻、花生、大豆或玉米）。

二、實驗程序

（一）操作方法

   1.裝置索氏脂肪提取器（如下圖）

2. 樣品制備

  將樣品置80~100℃真空烘箱中烘至恒重，放冷后研成粉末，稱取樣品3g，放入干燥濾紙筒內，以脫脂棉花蓋之。

3. 提取

將盛有樣品的濾紙放入索氏提取器內，注意勿使筒內樣品高出提取器的虹吸管）加入Ether約占提取管窖1/3，以浸濕樣品，同時向已知重量的提取瓶內加入約占其容積1/3的Ether。將儀器各部連接如上圖，夾穩(wěn)，并置于恒溫水浴鍋上，使提取瓶底部浸入水中，開啟自來水，使水從冷凝器下孔注入，上孔流出，然后開啟水浴鍋開關，加熱水浴。當溫度上升至Ether沸點時，Ether開始沸騰，并形成蒸汽由連接管上升至冷凝器，蒸氣遇冷而凝結成液體，滴入提取管內將樣品浸泡，樣品的脂肪便溶于其中，當液面超過虹吸管上端時，溶有脂肪的Ether經虹吸管注入提取瓶。調節(jié)水浴溫度50~60℃，使Ether每小時循環(huán)3~5次，提取時間視樣品性質而定，通常要12~16h。

4. 干燥及稱重

 提取完畢后，卸下的提取瓶，在水浴上蒸餾加收Ether（避免著火）。清洗提取瓶外壁，后把提取瓶置104℃恒溫箱中烘至恒重。

5結果計算

注意事項：Ether為易燃有機溶劑，實驗室應保持并通風并禁止任何明火。

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