一實驗原理

  膳食纖維又稱為植物細胞壁，它包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、角質(zhì)和二氧化硅等。本實驗用中性洗滌纖維測定法測定，該法所測的膳食纖維為不被人消化系統(tǒng)中的酶所消化，也不被中性洗滌劑溶解的組分。其原理是樣品經(jīng)熱的中性洗滌劑浸煮后，殘渣用熱的蒸餾水充分洗滌，除去樣品中游離淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，然后加入α淀粉酶溶液以水解結(jié)合態(tài)的淀粉，再用蒸餾水，丙酮依次洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘渣經(jīng)烘干，即為不溶性膳食纖維。

二實驗用品

（一）器材

 （1）電熱恒溫干燥箱。

 （2）恒溫箱。

 （3）可調(diào)溫的電爐或可控溫的電熱板。

 （4）抽濾裝置（包括抽濾瓶及水泵或真空泵）。

 （5）干燥器（用無水氯化鈣或變色硅膠為干燥劑）。

 （6）高型燒杯（容量600ml）。

 （7）坩堝式耐熱玻璃濾器（容量為60ml，孔徑40~60µm；相當(dāng)于250目~400目）。

 （8）耐熱玻璃棉。

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