檸檬鮮榨汁中含有較多的果膠成分，在噴霧干燥過(guò)程中容易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象。麥芽糊精是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的多聚糖，分子呈環(huán)狀結(jié)構(gòu)，中間為空洞，其疏水空洞內(nèi)可嵌入各種有機(jī)化合物。從而形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，可以方便地使粘性物質(zhì)粉劑化。麥芽糊精同時(shí)具有溶解性好，流動(dòng)性強(qiáng)，粘性適中，吸濕性低，耐熱性強(qiáng)，不結(jié)團(tuán)，無(wú)色，無(wú)異味等優(yōu)點(diǎn)，常用作固體飲料添加劑，賦予食品一定的形態(tài)和粘度。

若麥芽糊精添加量太少，產(chǎn)品干燥性能不好，易出現(xiàn)粘壁現(xiàn)象；若麥芽糊精添加量過(guò)多，一定程度上影響了產(chǎn)品風(fēng)味，也降低了產(chǎn)品的原果汁含量。

數(shù)據(jù)表明，在15~40%范圍內(nèi)隨著麥芽糊精添加量的增加，脫苦檸檬果汁粉集粉率升高，表明增加麥芽糊精添加量可在一定程度上增加脫苦檸檬果汁粉的產(chǎn)出。

研究表明，當(dāng)麥芽糊精添加量為30~35%和35%~40%時(shí)，增加麥芽糊精添加量對(duì)脫苦檸檬果汁粉率的增長(zhǎng)不顯著，集粉率達(dá)30~36%。

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