1料濃度對(duì)草莓含有量的影響

隨著入料濃度的增大，草莓的含水量逐漸變小，但是適當(dāng)濃度逐漸增大的時(shí)候，含水量同樣變大。

這主要是因?yàn)?，隨著濃度的增大，單個(gè)霧滴含水量變小，因此在相同的干燥時(shí)間內(nèi)干燥更加*，但是當(dāng)濃度更大的時(shí)候，在干燥時(shí)，霧滴從外到內(nèi)干燥，而且由于草莓粉含糖量高，使得霧滴在外表面形成一種保護(hù)層，而且這層保護(hù)層結(jié)構(gòu)致密，阻止了內(nèi)部的干燥，因而含水量又有稍微上升。

在實(shí)際生產(chǎn)中，濃度越高，其噴霧干燥成本越低，但是濃度過高一方面會(huì)增加入料的難度，另一方面高濃度并不能確保很好的生產(chǎn)效果。

實(shí)驗(yàn)得知：

濃度在25%是一個(gè)比較理想的選擇。在這個(gè)濃度下，噴霧干燥加工草莓粉噴霧效果好，含水量適中，而且在這個(gè)濃度下，料液流動(dòng)性較好。

2入料濃度對(duì)噴霧干燥加工草莓粉粘壁的影響

料液的入料濃度不僅影響噴霧干燥的效果，還影響噴霧干燥生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)成本。相對(duì)而言，噴霧干燥的熱效率較低，一般只有30~40%。

而現(xiàn)代化的蒸發(fā)器中蒸發(fā)水所需能量約比噴霧干燥器中蒸發(fā)水便宜10倍，入料前對(duì)料液進(jìn)行適當(dāng)?shù)臐饪s可使成本大大降低。

此外，對(duì)于同一物料，噴霧干燥的濃度高有助于形成大的干燥顆粒粒徑，稍大的粒徑有得改善噴霧干燥后草莓粉的流動(dòng)性和分散性，減少草莓溶解時(shí)的結(jié)團(tuán)現(xiàn)象，提高草莓粉的速溶性。

實(shí)驗(yàn)得知：

25%、30%入料濃度的噴霧效果都不錯(cuò)，但25%-30%以外均不好。

35%時(shí)，入料濃度過大，增加了料液的黏度，不僅入料變得困難，還使噴出液滴的水份難以*蒸發(fā)，造成粘壁現(xiàn)象，而且在濃縮的時(shí)候，物料黏度磊，其濃縮所需要的能量也多；

20%以下，液滴含水量多，在干燥室內(nèi)不能*干燥也會(huì)引起粘壁。

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