實(shí)驗(yàn)表明，溫度高于180℃后，噴霧干燥效果都是比較理想的，只有當(dāng)溫度超過(guò)200℃的時(shí)候開始出現(xiàn)焦糊味。

這主要是因?yàn)閺膰婎^出來(lái)的霧滴在干燥室不能*干燥，當(dāng)霧滴接觸干燥室四周壁而粘壁。此時(shí)干燥的草莓粉在氣流作用下接觸四周末干燥*的草莓粉而愈粘愈多。

溫度高的時(shí)候，霧滴被*干燥，因而不會(huì)引起粘壁現(xiàn)象。但是，隨著溫度的升高，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的可能性也越大。

因此，當(dāng)溫度為210℃的時(shí)候，草莓芳香減少，取而代之的是焦糊味，因此，進(jìn)風(fēng)溫度不易太高或者太低。

實(shí)驗(yàn)表明：溫度在170~200℃之間時(shí)，四周及噴頭粘壁少，有濃郁的草莓香味。在210℃時(shí)，就有焦糊味了。

隨著溫度的升高，草莓含水量逐漸降低。因?yàn)檫M(jìn)風(fēng)溫度越高，霧化液滴與熱空氣充分接觸后，霧滴的干燥速度越快，故所得產(chǎn)品越干燥。

產(chǎn)品水分含量低，產(chǎn)品在儲(chǔ)藏時(shí)質(zhì)量會(huì)越穩(wěn)定，非酶褐變的速度會(huì)比較緩慢，而且產(chǎn)品不容易結(jié)團(tuán)。因此草莓粉的含水多少關(guān)系草莓粉產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在草莓粉的生產(chǎn)過(guò)程中，要嚴(yán)格控制產(chǎn)品的含水量。一般固體飲料的含水率都必須低于4%。

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