1百合制成百合粉必要性

近年來，百合的營養(yǎng)價值與保健功能受到了廣泛地關(guān)注。但是，百合采收季節(jié)性強(qiáng)，不易儲藏，極易發(fā)生褐變，霉變。因此，將百合制成百合粉是不錯的選擇。

百合粉具有保值期長、食用方便、應(yīng)用范圍廣、可調(diào)性強(qiáng)及營養(yǎng)豐富等特點。該產(chǎn)品既可作為一種普通的功能性食品直接飲用，也可作為一種食品原料和添加劑廣泛用于功能性飲料口服液、兒童及老年保健食品、孕婦和病人康復(fù)食品、冷飲制品、糕點等領(lǐng)域。

與傳統(tǒng)工藝相比，運(yùn)用現(xiàn)代噴霧干燥技術(shù)可得到高質(zhì)量、高產(chǎn)率的百合精粉，適合工業(yè)化生產(chǎn)，具有很大的市場優(yōu)勢。

2百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素

通過前期的噴霧干燥百合漿液試驗以及相關(guān)文獻(xiàn)可知，百合的護(hù)色處理和百合漿液的生物酶處理是兩個非常重要的環(huán)節(jié)，事關(guān)整個工藝。

百合漿液黏度是影響噴霧干燥的重要因素。漿液黏度大不但影響物料的輸送，而且不利于漿液的霧化，霧化液滴較大，在短時間內(nèi)液滴的水分不能*蒸發(fā)，從而引起粉末粘壁現(xiàn)象。

又由于百合中含有較高的蛋白質(zhì)，粘壁的百合粉末會發(fā)生美拉德反應(yīng)，從而引起粉末褐變，嚴(yán)重影響百合粉的質(zhì)量和產(chǎn)率。

因此，降低百合漿液黏度關(guān)系到噴霧干燥百合漿液實驗的成敗。

3百合漿液的前期工藝優(yōu)化

百合漿液的前期工藝優(yōu)化對后期噴霧干燥制取百合粉有重要作用。研究噴霧干燥用百合漿液的工藝條件，主要包括百合漿液的護(hù)色處理和生物酶處理。

百合屬百合科，多年生草本植物，地下鱗莖食用或入藥，主產(chǎn)于亞洲大陸中部，以我國為主。百合藥用價值很高，營養(yǎng)豐富，自古以來就被我國人民尊為山珍之一，譽(yù)為蔬菜人參，是我國衛(wèi)生部審批通過的*藥食兩用植物。

每100g鮮百合含蛋白質(zhì)3.2～5.6g、脂肪0.1g、纖維素1.7g、淀粉11.4～14.5g、可溶性糖6.6～10.4g、核黃素0.04mg、尼克酸0.7mg、鉀510mg,尤其是賴氨酸、亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸等含量豐富。

百合性寒、微苦、養(yǎng)陰潤肺、清心安神，祛痰、止咳、健胃、安心定神，促進(jìn)血液循環(huán)、清熱利尿等功效，尤其對肺結(jié)核、氣管炎的滋養(yǎng)、緩解作用甚佳，故有“佳蔬良藥”之譽(yù)，是良好的保健食品原料和常用中藥,具有較高營養(yǎng)價值和藥用價值,無論從營養(yǎng)價值,還是從保健功能方面看,百合鱗莖都具有很高的開發(fā)利用價值。

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