隨著紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，棗汁干燥制粉一方面開發(fā)出了一種新產(chǎn)品，另一方面又提高了紅棗的綜合利用程度，因此決定了紅棗加工產(chǎn)業(yè)中的重要地位。 由于原料中含葡萄糖和果糖較多，棗汁噴霧干燥較為困難。

目前，國內(nèi)外對含單糖較多的原料進(jìn)行噴霧干燥主要有兩種方法： 一種是添加助干劑和防潮劑，助干劑有：淀粉、變性淀粉、淀粉糖漿、糊精、麥芽糊精、大豆蛋白質(zhì)、阿拉伯膠、果膠、明膠、砂糖和半纖維素等，其中以麥芽糊精用的多。防潮劑有：食用硅膠、羧甲基纖維素等；

棗汁噴霧干燥工藝研究結(jié)論

一、棗汁在普通干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，必須添加助干劑才能夠得到棗粉，而且所得到的產(chǎn)品很容易吸潮。

二、棗汁物料比較粘稠，離心式霧化器容易堵塞，選用氣流式霧化器較好，且要求工藝條件為：進(jìn)料溫度80~90℃，進(jìn)料濃度>20%，進(jìn)風(fēng)溫度105~115℃，出風(fēng)溫度65~75℃。

三、使用助干劑種類不同，使用劑量差別較大，說明各種助干劑原理不盡相同，從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，選用10%紅豆粉為宜。

四、防潮劑，建議使用0.5%CMC。

五、進(jìn)料速度應(yīng)根據(jù)條件來調(diào)節(jié)，過大不能干燥；過小浪費(fèi)能量。

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