噴霧干燥是將物料通過(guò)霧化器分裂成細(xì)小霧狀液滴，再通過(guò)高溫介質(zhì)將霧滴中水分快速蒸發(fā)的一項(xiàng)干燥技術(shù)，其干燥過(guò)程速度快、時(shí)間短、液滴溫度低，可防止物料過(guò)熱和風(fēng)味損失，適合富含熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的果蔬法的加工。

麥芽糊精添加量對(duì)噴霧干燥效果的影響：

麥芽糊精溶解度高、價(jià)格低，是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。

麥芽糊精添加量對(duì)效果的影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的不斷增大，集粉率處于平緩上升趨勢(shì)，含水率不斷降低，堆積密度不斷增大，說(shuō)明麥芽糊精能促進(jìn)哈密瓜出粉率的提高。

然而產(chǎn)品亮度值一直呈上升趨勢(shì)、紅度值、黃度值都下降，說(shuō)明麥芽糊精添加過(guò)多會(huì)影響產(chǎn)品色澤，使產(chǎn)品過(guò)白，又添加量過(guò)大時(shí)會(huì)帶來(lái)糊精味，影響產(chǎn)品香味。

綜合各因素考慮，麥芽糊精添加量保持在50%較適宜。

提供商	北京來(lái)亨科學(xué)儀器有限公司	下載次數(shù)	64次
資料大小	230.5KB	資料類型	JPG 圖片 免費(fèi)下載該資料
資料圖片	--	瀏覽次數(shù)	279次