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在噴霧干燥過程中進(jìn)風(fēng)溫度對檸檬果汁集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響

閱讀:1697      發(fā)布時(shí)間:2021-7-26
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進(jìn)風(fēng)溫度對集粉率和產(chǎn)品質(zhì)量的影響:

在噴霧干燥過程中,進(jìn)風(fēng)溫度不同,物料干燥情況有明顯變化。通過預(yù)備試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度低于170度時(shí),料液由于受熱不充分導(dǎo)致噴頭有液滴現(xiàn)象,粘結(jié)較為明顯,不適宜進(jìn)行脫苦檸檬原汁的噴霧干燥;但進(jìn)風(fēng)溫度過高,料液內(nèi)糖類物質(zhì)發(fā)生熔化及焦糖化反應(yīng),粘掛于噴頭處,影響噴霧干燥的過程及產(chǎn)品品質(zhì),同時(shí)會使物料表層過干,形成不透水薄層干膜,阻止物料內(nèi)部水分的蒸發(fā),并且極大地破壞檸檬果汁粉的營養(yǎng)品質(zhì),因此,選用170~210度作為考察溫度范圍。


出風(fēng)溫度的高低會影響噴霧干燥粉的含水量,但出風(fēng)溫度的選擇范圍一般在75~85度之間,波動范圍不大。


研究表明,脫苦檸檬果汁粉*噴霧干燥工藝為麥芽糊精添加量為25%,進(jìn)風(fēng)溫度為190度,出風(fēng)溫度為80度。




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