對于目前供應(yīng)的草莓粉，絕大多數(shù)都采用凍干技術(shù)加工的草莓粉，成本和價格都比較高。因此開發(fā)成、價格低廉的草莓粉就顯得有很大意義。

噴霧干燥草莓粉加工過程中，草莓在預(yù)處理、濃縮、干燥時，除物理變化，同時還會發(fā)生一系列的化學(xué)變化，從而影響草莓粉的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)價值、沖調(diào)性、保質(zhì)期等。因此在生產(chǎn)過程中應(yīng)zui大限度的保留草莓原有的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)物質(zhì)和延長草莓的保質(zhì)期。草莓粉在加工過程中存的主要問題有：

1.處理草莓原料時容易使草莓紅色素分解、破壞和多酚氧化酶發(fā)生褐變從而影響草莓粉色澤。

2.草莓漿料含糖量高，因此在噴霧干燥時容易發(fā)生粘壁現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品的得率和質(zhì)量。

3.為了提高草莓粉的質(zhì)量，比如色澤、沖調(diào)性、抗結(jié)性等，需要通過添加不同的添加劑配料加以改善。

4.草莓粉在包裝貯藏期間容易發(fā)生非酶褐變，嚴重影響草莓粉質(zhì)量。