為了能克服冷凍干燥法的成本問(wèn)題，在60年代推出了膨化干燥法。

原理：

它是利用熱空氣來(lái)進(jìn)行膨化干燥的。膨化干燥法通常需0.346KPa的壓力來(lái)進(jìn)行脫水，物料的溫度通常為60~70℃。為了使zui終水份達(dá)到約4%，干燥時(shí)間通常為90分鐘至5個(gè)小時(shí)。在去除真空之前要先把產(chǎn)品冷卻下來(lái)，以避免產(chǎn)品膨松結(jié)構(gòu)塌陷，這是因?yàn)樗玫漠a(chǎn)品是熱塑性的。

膨化干燥與冷凍干燥法不同之處在于干燥的溫度高于凍結(jié)溫度。因而在干燥過(guò)程中，蒸汽壓力較高，干燥時(shí)間縮短。

另一個(gè)不同點(diǎn)就是產(chǎn)品的膨化度不一樣，膨化干燥法所得的產(chǎn)品膨化度比較高，而冷凍干燥法所得產(chǎn)品的體積沒(méi)有變化。

膨化干燥法所得的產(chǎn)品的膨松結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品具有良好的復(fù)水性。盡管這種方法被用來(lái)加工大量的果蔬制品，但是當(dāng)用來(lái)干燥草莓濃縮物時(shí)，如果不在濃縮物中充入空氣，則草莓濃縮物不易膨脹，干燥非常緩慢，所得產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較堅(jiān)硬，而且干燥溫度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，對(duì)草莓粉的質(zhì)量有很大的影響。