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核磁共振技術(shù)可檢測(cè)含油率、含水率、固體脂肪含量
食品/種子含油率測(cè)定：利用核磁共振技術(shù)測(cè)定油料種子的含油率，是上六十年代初開始采用的一項(xiàng)新技術(shù)。在國(guó)外已廣泛應(yīng)用于許多領(lǐng)域，但在我國(guó)還剛剛開始。由于該方法與現(xiàn)在使用的索氏抽提法(或改良直滴式抽提法)相比，具有快速、安全無毒、操作方便、不破壞油料種子等優(yōu)點(diǎn)，因此對(duì)糧油檢化驗(yàn)人員具有很大吸引力。
食品/種子含水率測(cè)定：種子含水率的準(zhǔn)確快速測(cè)定在農(nóng)業(yè)工程中具有十分重要的意義。與傳統(tǒng)的烘干減重法及其它諸如具有中子法、蒸餾法、紅外法等相比， 核磁共振法具有快速、準(zhǔn)確、操作方便的優(yōu)點(diǎn)。
脂類物質(zhì)的固體脂肪含量測(cè)定：油脂因?yàn)槠渖怼I(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味功能和廣泛的工業(yè)用途而受到高度重視，核磁共振法是檢測(cè)油脂質(zhì)量控制中固體脂肪指數(shù)(含量)分析方法*可行的、有潛在用途的分析方法，為改進(jìn)食品加工工藝和質(zhì)量打下了良好的基礎(chǔ)。