含蛋白質(zhì)的食品中三聚氰胺摻假是一個*的問題。五年前，隨著越來越多的貓和狗出現(xiàn)腎衰竭，提醒主管部門寵物食品供應(yīng)鏈中存在問題。當(dāng)然，我們現(xiàn)在知道，這是由于寵物食品中三聚氰胺和氰尿酸混合物所引起的癥狀。由于利益驅(qū)使，這些化學(xué)物質(zhì)被食品原料供應(yīng)商引入中國的寵物食品中，這些物質(zhì)通常是以營養(yǎng)成分而非以重量來支付，在過去100年食品行業(yè)中都是基于營養(yǎng)參數(shù)如蛋白質(zhì)或脂肪來支付的。而蛋白質(zhì)含量的測定都是采用凱氏定氮或杜馬斯燃燒的方法，蛋白質(zhì)含量測定的工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是以氮的含量來推算蛋白質(zhì)含量，這就意味著，食品中如果添加含氮高的化合物就可以表述為高蛋白食品，可以賣更高的價格。2008年牛奶摻假丑聞，就是通過在更稀的牛奶中加入三聚氰胺保持蛋白含量，從而增加不當(dāng)利潤2。此事件具有較高的度就是因為嬰幼兒配方奶粉三聚氰胺摻假導(dǎo)致了許多嬰兒的死亡和住院治療。為應(yīng)對危機(jī)，傳統(tǒng)的分析方法是采用GC和HPLC。為了實(shí)現(xiàn)測定到三聚氰胺規(guī)定*，食品加工企業(yè)在加工過程中還采用紅外（IR）光譜技術(shù)（如珀金埃爾默® Frontier™ NIR）篩選其原材料，雖然該方法達(dá)不到法規(guī)規(guī)定*， 但是可以篩查三聚氰胺濃度到百分比水平的大量樣品，這樣可以在線剔除不合格原材料上線，這就意味著摻假原料無法進(jìn)入生產(chǎn)線，從而保證終產(chǎn)品的安全。理想的食品加工過程篩查技術(shù)能夠達(dá)到法規(guī)限值，且速度快，檢出限低，便于采樣。這是一個新興的市場，叫作實(shí)時監(jiān)測或RTD，比如珀金埃爾默的AxION™ 2 DSA-TOF/MS，配備直接采樣的時間飛行質(zhì)譜儀，其特點(diǎn)在于和RTD技術(shù)相結(jié)合測試、篩選和測定三聚氰胺的含量（圖1）。

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