已知飼料、作物和多種食品中的真菌霉素對人類與牲畜的健康具有嚴重危害。真菌霉素是真菌的毒性次級代謝產物，谷物、玉米和谷類食品尤為易感。有鑒于此，考慮到 25% 的作物預計存在真菌霉素污染的跡象，眾多國家已就飼料、谷物與加工食品（尤其是谷類食品與嬰兒食品）制定出真菌霉素上限的監(jiān)管準則。

針對加工谷類食品中真菌霉素的現行監(jiān)管限制如表 1 所示。受到嚴厲限制的真菌霉素為霉菌毒素 B1（歐盟大* 2 µg/kg ）和赭曲霉素 A（歐盟與新加坡大* 3 µg/kg）。

因此，本文詳細介紹了一種有效、可靠且穩(wěn)定的珀金埃爾默 LC-MS/ MS 方法，通過時間管理型多反應監(jiān)測（MRM）轉換，監(jiān)測谷物雜糧和玉米谷物中較低水平（µg/kg）的真菌霉素，同時無需衍生化。

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