如何控制出貨前海帶的品質(zhì)評價-鹽度值

   水產(chǎn)加工品，海藻類包括海帶，裙帶菜。裙帶菜在成長的孢子體柄部兩側(cè)，形成木耳狀重疊的孢子葉，成熟時，在孢子葉形成孢子囊。這部分被認(rèn)為是裙帶菜中營養(yǎng)價值zui高的部分。裙帶菜和蔬菜一樣富含提高免疫力的維生素C，以及預(yù)防皮膚粗糙的胡蘿卜素，和煙酸，維生素A.B裙、K等。實(shí)際上裙帶菜的加工企業(yè)大多是小規(guī)模企業(yè)，經(jīng)常出現(xiàn)水分和鹽分上的偏差，鹽分少的話，貯藏過程中品質(zhì)劣化的風(fēng)險(xiǎn)變高，因此，水分活性的概念是品質(zhì)評價的方法之一，實(shí)際上，通過對過水漬鹽裙帶菜的水分活性測定，可以很容易地進(jìn)行出貨前的品質(zhì)評價。水分活性是一種食品保存的指標(biāo)，水的水分活性被定義為1，通過向食品內(nèi)添加鹽，糖等，將食物脫水，使水分活性值小于1，其保存期限就會延長。

   速食海帶的接收檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)的規(guī)定鹽分（以NaCl計(jì)），要求是20-24%，所檢項(xiàng)目食物檢驗(yàn)結(jié)果全部符合要求時，則該批產(chǎn)品判為合格，如有指標(biāo)未達(dá)到要求時，允許加倍抽樣復(fù)驗(yàn)。

   鹽漬海帶加工過程中，加鹽30%進(jìn)行混合鹽漬27小時，NaCl計(jì)，又稱鹽水濃度計(jì)，簡稱鹽度計(jì)，快速測量食鹽水濃度數(shù)值，協(xié)助海帶出貨的品質(zhì)評價。數(shù)顯鹽度計(jì)上顯示數(shù)值的10倍就是海帶的真實(shí)鹽度值。

鹽漬海帶鹽度，食鹽水鹽度計(jì)