過氧化氫溶液，俗稱雙氧水，分子式H2O2，為無色無味的液體，工業(yè)用雙氧水是廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)的一種強(qiáng)氧化劑，在醫(yī)院也用作殺菌消毒劑清洗傷口，添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。

雙氧水添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工單位將發(fā)霉水產(chǎn)干品經(jīng)浸泡雙氧水處理漂白重新出售；少數(shù)違法的肉類加工單位為消除非正常死亡雞鴨或豬表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將這些原料浸泡高濃度雙氧水漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。據(jù)日本厚生省報(bào)告，過氧化氫具有致癌性，特別是消化道癌癥，并規(guī)定不得在食品中有殘留，另外過氧化氫還可通過與食品中的淀粉形成環(huán)氧化物而導(dǎo)致癌性，特別是消化道癌癥。而工業(yè)雙氧水含有砷、重金屬元素等多種有毒有害物質(zhì)，更是嚴(yán)重危害食用者的健康。 FAO和WHO根據(jù)其毒性試驗(yàn)報(bào)告規(guī)定，過氧化氫于牛奶防腐的緊急措施之用。我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)亦規(guī)定只可在牛奶中*使用，且于內(nèi)蒙古和黑龍江兩地。

主要污染食品

1） 各種海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等（采用工業(yè)用雙氧水對魚翅、開心果等進(jìn)行漂白；發(fā)霉蝦米漂白后用花紅粉上紅色）；

2）水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等；
3）各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等（“雙氧水”可使雞鴨等禽類產(chǎn)品變脆、口感好、賣相好，但食用后會(huì)損害人體健康，甚至?xí)苯幼苽车溃?

4）面制品：餃子皮和餛飩皮。