如何測定食品中的脂肪酸含量

說起反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA），主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點(diǎn)，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?！吨袊用裆攀持改希?016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”。

這些吃進(jìn)肚子的反式脂肪酸是如何檢測的呢？

首先選一根合適的色譜柱是非常重要的：

色譜柱:TR-FAME GC column  100 m × 0.25 mm × 0.20 μm （P/N：260M238P）

（FAME色譜柱的主要優(yōu)勢是分析脂肪酸甲酯時(shí)間短，能在39min內(nèi)實(shí)現(xiàn)較好的分離，實(shí)現(xiàn)快速高通量分析。其次是跟其他廠家色譜柱相比，分離效果要好。同時(shí)具備低流失的性能，*兼容MS檢測器。）

接下來設(shè)置色譜條件：

進(jìn)樣口：SSL 260℃，分流比：10:1

流速：恒流模式 1ml/min

升溫程序：60℃(保持1min)以20℃/min速率升溫到160℃，保持2min，再以4℃/min升溫速率到240℃(保持15 min)。

檢測器：FID 280℃

空氣：350ml/min

氫氣：35ml/min

氮?dú)猓?0ml/min

進(jìn)樣量：1μL

載氣：N2

把處理好的樣品注射到GC儀器的進(jìn)樣口，我們就可以等待出結(jié)果啦！

儀器：AI1310 Autosampler +TRACE 1300

如果想得到更好的分離效果，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整方法：

通過這樣的分析后，就能準(zhǔn)確得到奶茶中反式脂肪酸的含量啦！實(shí)驗(yàn)室的小伙伴們，你們還在等什么？快快訂購吧，可以親自測試一下食品中的脂肪酸甲酯哦！