隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對(duì)肉、蛋、奶的需求不斷增多，人類對(duì)食品的安全意識(shí)逐日提升，牛奶作為高品質(zhì)食物正日趨走向人們的餐桌，同時(shí)，牛奶的安全問(wèn)題更應(yīng)該引起我們的關(guān)注。目前，就我國(guó)的奶牛業(yè)飼養(yǎng)管理現(xiàn)狀來(lái)看，牛奶體細(xì)胞超標(biāo)是影響奶業(yè)發(fā)展的大因素。體細(xì)胞數(shù)是衡量鮮牛乳衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)之一，體細(xì)胞數(shù)的提高會(huì)使牛乳中蛋白酶和解脂酶升高，使乳清蛋白含量升高，酪蛋白含量降低，從而使乳制品的貨架期縮短，乳制品的風(fēng)味發(fā)生改變。那么，什么是體細(xì)胞，體細(xì)胞產(chǎn)生的原因有哪些？同時(shí)，體細(xì)胞超標(biāo)的危害又是什么呢？今天，我們就這幾個(gè)問(wèn)題做一個(gè)系統(tǒng)論述！

一、牛奶體細(xì)胞的概念

牛奶體細(xì)胞是指原奶中大量的白細(xì)胞和少許的乳腺上皮細(xì)胞。通常由嗜中性白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和少量乳腺組織上皮細(xì)胞等組成。牛奶體細(xì)胞個(gè)數(shù)反映了牛奶質(zhì)量及奶牛的健康狀況,在正常情況下,頭胎牛正常是10～15萬(wàn)個(gè)/毫升、二胎牛正常是20～30萬(wàn)個(gè)/毫升、三胎牛一般30～50萬(wàn)個(gè)/毫升。一般認(rèn)為牛乳里體細(xì)胞含量超過(guò)50萬(wàn)個(gè)/毫升時(shí)，將會(huì)對(duì)奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)，飲食健康等造成明顯的不利影響。

二、牛奶體細(xì)胞產(chǎn)生的原因

產(chǎn)生體細(xì)胞的原因很多，比如環(huán)境衛(wèi)生、季節(jié)和應(yīng)激、泌乳階段、飼料及營(yíng)養(yǎng)、年齡和胎次、擠奶設(shè)備等等，究其主要原因是因?yàn)槟膛Ｈ榉扛腥疽鹑榉垦姿?，所以?duì)奶牛進(jìn)行乳房炎的預(yù)防和治療是控制體細(xì)胞增長(zhǎng)的一個(gè)重要途徑，下面介紹一下導(dǎo)致奶牛患上乳房炎的主要原因：

1、大部分散養(yǎng)奶戶沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的牛舍，利用原有的舊房，冬季不能及時(shí)保暖，夏季不能防暑，因奶牛不能適應(yīng)天氣變幻及氣溫的變化導(dǎo)致奶?；忌先榉垦?。

2、奶牛沒(méi)有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地，得不到充分的運(yùn)動(dòng)，致使奶牛長(zhǎng)期進(jìn)行趴臥，乳房長(zhǎng)期在擠壓狀態(tài)，容易使奶?；忌先榉垦?。

3、牛舍衛(wèi)生差，不進(jìn)行定期消毒，牛舍中的糞便清理不及時(shí)，使得奶牛長(zhǎng)期生活在濕，骯臟的環(huán)境中，牛體衛(wèi)生及乳房衛(wèi)生差，致使奶?；加腥榉垦?。

4、奶牛用的草料不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分不足造成奶?；加腥榉垦住?/p>

5、奶牛患有乳房炎后未得到及時(shí)的治療，致使奶牛乳房炎病情嚴(yán)重。

6、擠奶設(shè)施的完好及工作狀況，如脈動(dòng)頻率，真空負(fù)壓大小及穩(wěn)定性，擠乳器通透性，橡皮奶襯的完好及柔軟性等都可以影響奶牛的健康狀態(tài)。

三、牛奶體細(xì)胞超標(biāo)的危害

1、對(duì)奶牛健康的影響：牛奶中體細(xì)胞數(shù)量相當(dāng)于奶牛的“健康晴雨表”，體細(xì)胞數(shù)量增高，基本可以確認(rèn)奶牛的乳房或乳腺患了疾病，短期可導(dǎo)致奶牛日產(chǎn)奶量下降，長(zhǎng)期可導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶期大幅縮短，即使治愈后也無(wú)法恢復(fù)到以前的產(chǎn)奶量。

2、對(duì)牛奶質(zhì)量的影響：乳品加工企業(yè)對(duì)于體細(xì)胞超標(biāo)的牛乳，輕者降價(jià)收購(gòu)、對(duì)體細(xì)胞數(shù)量嚴(yán)重超標(biāo)的牛奶拒收，奶農(nóng)只能倒掉，直接影響奶牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)利益。

3、如牛奶體細(xì)胞超標(biāo)長(zhǎng)期得不到控制，或者采取得治療措施不得當(dāng)，將會(huì)導(dǎo)致奶牛產(chǎn)奶量急劇下降、奶牛淘汰率增高，給奶農(nóng)造成不可挽回的損失！

四、針對(duì)牛奶體細(xì)胞超標(biāo)的控制措施

治療原則：堅(jiān)持"預(yù)防為主，防重于治”的方針，早發(fā)現(xiàn)，早治療，加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，消滅病原微生物，控制炎癥過(guò)程，改善全身狀況，防止敗血現(xiàn)象。

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