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共晶點是指物料中水分凍結(jié)成冰晶時的溫度。
在升華過程中，物料溫度應(yīng)維持在低于而又接近共融點的溫度。也指物料中游離水分凍結(jié)成冰晶時的溫度。
共晶點可簡單地用電阻法測定之因為新鮮食品原料中含有水。
共晶點測試儀是用來測定溶液的共晶點的，在溶液的凍干過程中，非常有必要知道溶液的共晶點，因為這將有助于控制預(yù)凍和升華過程。
在A中加入組元B后(B熔點在D)，熔點沿線CE隨成份逐漸下降，直到E點，兩相同時結(jié)晶，稱為共晶點。折線CED為液相線，MEN為固相線，兩條線將共晶系統(tǒng)分為四相，即液相線以上為液相區(qū)，固相線以下為固相區(qū)，在液相線和固相線之間的區(qū)域為其它兩相，α+L、β+L,分別對應(yīng)A相、B相與液相的混合物。
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