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共晶點(diǎn)是指物料中水分凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。
在升華過程中，物料溫度應(yīng)維持在低于而又接近共融點(diǎn)的溫度。也指物料中游離水分凍結(jié)成冰晶時(shí)的溫度。
共晶點(diǎn)可簡(jiǎn)單地用電阻法測(cè)定之因?yàn)樾迈r食品原料中含有水。
共晶點(diǎn)測(cè)試儀是用來測(cè)定溶液的共晶點(diǎn)的，在溶液的凍干過程中，非常有必要知道溶液的共晶點(diǎn)，因?yàn)檫@將有助于控制預(yù)凍和升華過程。
在A中加入組元B后(B熔點(diǎn)在D)，熔點(diǎn)沿線CE隨成份逐漸下降，直到E點(diǎn)，兩相同時(shí)結(jié)晶，稱為共晶點(diǎn)。折線CED為液相線，MEN為固相線，兩條線將共晶系統(tǒng)分為四相，即液相線以上為液相區(qū)，固相線以下為固相區(qū)，在液相線和固相線之間的區(qū)域?yàn)槠渌鼉上啵?alpha;+L、β+L,分別對(duì)應(yīng)A相、B相與液相的混合物。
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