面條/面食粘性測(cè)試

無論是作為超市的便當(dāng)食品，還是作為酒吧和咖啡廳的餐飲主食，意面都是非常收歡迎的。所以終食物的質(zhì)構(gòu)或者粘性測(cè)試都是非常重要的。意面的粘性和面團(tuán)中淀粉含量是直接相關(guān)的，同時(shí)也與烹調(diào)的溫度和時(shí)間有關(guān)。Lloyd品牌的TA1食品質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)試面食的粘性，通過對(duì)這些參數(shù)的優(yōu)化可以使每次的意面烹飪都得到的效果。

硬度、粘性、彈性和彎曲強(qiáng)度測(cè)試有助于分析定義煮熟/未烹飪面食和面條的質(zhì)構(gòu)。面團(tuán)粘性、面條延展性、面團(tuán)硬度和彎曲強(qiáng)度僅僅是TA1質(zhì)構(gòu)分析儀通過夾具實(shí)現(xiàn)的面條、米飯和面團(tuán)質(zhì)構(gòu)分析的幾個(gè)小測(cè)試。

在粘性測(cè)試中，意面樣品被放置在TA1的機(jī)臺(tái)和帶有矩形孔的底板之間區(qū)域。然后測(cè)試探頭從煮熟的意面中抽出探頭所需要的力量。如需要，可以在抽出探頭之前和意面樣品壓制一定的時(shí)間。

另一個(gè)案例中，三點(diǎn)彎曲夾具可用于烹制面條和寬面的斷裂強(qiáng)度的測(cè)定。一款專門開發(fā)的意面壓縮夾具也可用于測(cè)量變形時(shí)間，這是一種確定正確烹飪時(shí)間的有效方法。

TA1質(zhì)構(gòu)分析儀的所有測(cè)試都可以通過*的NEXYGENPlus的質(zhì)構(gòu)分析軟件來設(shè)置和*控制。該軟件包含一個(gè)全面的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試庫（包括粘性等）以及其他廣泛的測(cè)試功能。

那些功能包括用戶自定義測(cè)試新建，數(shù)據(jù)采集，報(bào)告和試驗(yàn)數(shù)據(jù)導(dǎo)出，視頻和靜態(tài)圖片捕捉，測(cè)試數(shù)據(jù)的安全性和追溯性以及測(cè)試自動(dòng)化和訂制化功能。

除了NEXYGENPlus軟件強(qiáng)大的功能，TA1質(zhì)構(gòu)分析儀自身具備很大的一個(gè)測(cè)試工作區(qū)域，可用于測(cè)試食品包裝盒和其他包裝材料。并可使用標(biāo)準(zhǔn)/預(yù)加載的NEXYGENPlus軟件中訂制開發(fā)的模板實(shí)現(xiàn)測(cè)試數(shù)據(jù)的快速導(dǎo)入Microsoft, Excel 或 Word文件中。