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維生素E是一種脂溶性維生素，又稱生育酚，是zui主要的抗氧化劑之一。溶于脂肪和乙醇等有機(jī)溶劑中，不溶于水，對(duì)熱、酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定，對(duì)氧敏感，對(duì)熱不敏感，但油炸時(shí)維生素E活性明顯降低。
特殊用途：
1.飲食富含多不飽和脂肪（植物油、魚類油）的人必須多服用維生素E；
2.葡萄糖酸亞鐵、胃酶蛋白鹽、檸檬酸鹽、丁烯二酸鹽等有機(jī)鐵不會(huì)破壞維生素E；
3.飲用以氯消素毒的自來水的人必須多攝取維生素E；
4.服用避孕藥、激素或是妊娠及哺乳期的婦女必須攝取較多的維生素E；
5.面臨更年期的婦女要增加維生素E的攝取量，建議可服用復(fù)合生育酚，每天400～1200IU；
6.維生素E不會(huì)減少心臟病發(fā)病率。
富含維生素E的食物有：果蔬、堅(jiān)果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油等。果蔬包括獼猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘藍(lán)、萵苣、甘薯、山藥。堅(jiān)果包括杏仁、榛子和胡桃。壓榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄欖、花生、山茶等。此外，紅花、大豆、棉籽、小麥胚芽、魚肝油都有一定含量的維生素E，含量zui為豐富的是小麥胚芽。
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