食品質(zhì)構(gòu)的研究方法主要有哪兩種

清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對(duì)食品的美味起著至關(guān)重要的作用。食感通常通過(guò)感官試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)，但是感官試驗(yàn)會(huì)因個(gè)人差異或身體差異導(dǎo)致難以再現(xiàn)。

質(zhì)構(gòu)儀包含用于循環(huán)、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實(shí)驗(yàn)的完整軟件包，可用于烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、各種肉類、魚、水果和蔬菜，奶制品等食品的質(zhì)構(gòu)分析測(cè)試。它的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)的儀器。在質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)的機(jī)械臂和測(cè)試探頭連接處，有一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時(shí)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)與計(jì)算機(jī)相連，在測(cè)試過(guò)程中，軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。

TA1是一款專業(yè)的食品和日化行業(yè)內(nèi)的質(zhì)構(gòu)儀，適用產(chǎn)品包括：面包、谷物、甜點(diǎn)和小食、乳制品、水果和蔬菜、果凍、各種肉類、面條和米飯類、寵物食品、化妝品和包裝等。